côtelettes sont juste que - portions individuelles coupées à partir la nervure, avec une partie de l'os de la côte gauche sur. Côtelettes dénuder, ainsi que des supports dénudé, ont toute la viande garnie de la fin de la nervure lui-même, laissant un os à nu. côtelettes, les côtelettes plus tendres, sont celles qui sont prises à partir de la section de l'agneau derrière les morceaux de côte, mais avant que les jambes. Bras ou des côtelettes d'épaule proviennent de la section devant les côtes.
Rack 'em Up

Carré d'agneau sont des morceaux attenants de la section de la côte de l'agneau, qui est située derrière l'épaule et en face de la longe, ou abdomen. Vous trouverez carrés d'agneau généralement avec huit côtes, mais vous ou votre boucher pouvez les couper en petites sections ainsi. Lorsque vous attachez deux racks de nervures ensemble dans un cercle, vous former ce qu'on appelle un rôti de couronne.
Dans votre panier d'épicerie

côtelettes d'agneau et racks sont coupes chers de viande. Leur coût réel varie selon l'endroit où vous vivez, avec côtelettes coûtant plus de côtelettes et les deux coûter plus par livre d'un carré d'agneau. Choisissez des côtelettes et des supports avec de la viande plus léger et blanc plutôt que la graisse jauni à veiller à ce que l'agneau est jeune. Et choisir un carré d'agneau que les poids moins de 1 1/2 livres, un autre indicateur d'un animal plus jeune.
Turn Up the Heat

Faire griller, grill ou à la poêle -fry tous les types de côtelettes de 7 à 15 minutes selon leur épaisseur, et le rôti racks à 500 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes. Le département américain de l'Agriculture recommande que vous faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, mais à 125 F la viande sera fait si vous préférez rare. Laissez les côtelettes et les racks de repos avant de servir pour les jus de viande réabsorber, 3 à 5 minutes pour les côtelettes et les 5 à 10 minutes pour les racks.