Boucheries divisent la vache en huit coupes de base de viande consommable. La partie du bas du cou à l'épaule supérieure est le mandrin, tandis que la région de la poitrine est l'endroit où se trouve la poitrine. morceaux de côte proviennent de la partie avant du torse tandis que les réductions de longe viennent de l'arrière. Le croupion et la biche jambe de la vache composer la ronde et la zone juste en dessous de la longe est appelé le flanc. Les pattes avant se prêtent à des réductions de tige, et juste derrière les pattes avant, se trouve la plaque.
Surlonge

Top et coupures de surlonge de fond sont les deux parties de la longe . Coupes supérieures de surlonge Juicy proviennent de la partie supérieure arrière de la longe tandis que les réductions de surlonge bas proviennent de la région juste au-dessus du flanc. La coupe centre de surlonge et l'abordable, polyvalent bifteck de surlonge sont quelques-unes des plus célèbres coupes les de surlonge, et le steak de surlonge se prête à des steaks grillés ou poêlés, y compris les recettes salées comme le steak d'herbes mariné ou un steak à la sauce à la crème de champignons. Contrairement coupes de steak de surlonge, coupes supérieures de surlonge désossée sont, ce qui les rend bien adapté pour les rôtis. En particulier, haut de surlonge excelle dans les plats comme le boeuf sauté de légumes, brochettes grillées hawaïenne et même la viande bovine et-salade de fenouil. coupes de surlonge disposent d'une texture marbrée et emballent beaucoup de saveur de bœuf. Mariner votre surlonge avant la cuisson, ajouter la tendresse supplémentaire
& quot;. Astuce & quot; Cuts

Bien qu'il n'y ait pas de coupure spécifique de boeuf connu comme la «pointe», de nombreuses coupures disposent le mot. Coupes "de pointe" ordinaires proviennent de la tour de la vache, y compris les rôtis de pointe de surlonge et les tendres surlonge-tip centre steaks. Coupes Tri-pointe, y compris maigres, richement parfumés steaks tri-tip et rôtis tri-tip, viennent de la surlonge de la vache. La forme plate de la tri-tip bifteck répond à griller et griller - avec des recettes recommandées qui comprennent fajitas, quesadillas et boeuf salade César - tandis que le tri-tip rôti répond à la torréfaction, car il est désossé et vous pouvez faire cuire ensemble . En particulier, les rôtis tri-tip accueillir rôtis farcis

Cuts pour la torréfaction

coupes Rôti ne sont pas un type particulier de viande. ils sont plutôt des coupes avec une forme épaisse, arrondie qui répond à la torréfaction, une méthode de cuisson lente qui utilise la chaleur sèche ou humide pour créer un croustillant extérieur et un intérieur juteux appel d'offres. Vous pouvez utiliser des coupes de presque tous partie de la vache comme les rôtis, y compris haut de surlonge, filet, tri-tip, bout rond, entrecôte et coupes mandrin rôti. Chacun de ces coupes fonctionnalités, coupes individuelles supplémentaires, mais certaines coupes rôties comprennent les meilleurs lames et de sept os rôti coupes du mandrin - qui tous deux offrent saveur profonde de boeuf à un prix de valeur. La lame supérieure dispose tissu conjonctif et a besoin de sept os à couper finement. Chuck rôtis sont polyvalents et se prêtent à des rôtis, ainsi que les rôtis mijoteuse, les piments et les ragoûts. Autres rôtis ont des qualités qui mariant bien avec des recettes spécifiques; par exemple, le haut de surlonge modérément humide rôti va bien avec des émaux de fruits tandis que les paires de rôti de filet finement texturés bien avec les saveurs salées comme l'ail et le romarin.