Comment prépare-t-on le Smoked Meat de Montréal ?

- 8 livres de poitrine de bœuf (première coupe, pas coupe plate)

- 2 cuillères à soupe de sel

- 2 cuillères à café de poivre noir

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

- 1/4 tasse de cassonade

- 1/4 tasse de sirop d'érable

- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 feuille de laurier

- 2 cuillères à soupe d'eau

Itinéraire :

1. Coupez la poitrine de l'excès de graisse.

2. Dans un grand bol, mélanger le sel, le poivre noir, la coriandre, les clous de girofle, la cannelle, la cassonade, le sirop d'érable, la moutarde sèche, l'ail et le laurier.

3. Frottez le mélange d'épices sur toute la poitrine.

4. Placez la poitrine dans une grande casserole ou une cocotte et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.

5. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre.

6. Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit (150 degrés Celsius).

7. Transférez la poitrine dans une rôtissoire et faites rôtir au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la poitrine soit dorée.

8. Laissez reposer la poitrine pendant 15 minutes avant de la trancher et de la servir.

Conseils :

- Pour ajouter une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques morceaux de copeaux de bois dans la rôtissoire lorsque vous rôtissez la poitrine.

- Le Smoked Meat de Montréal est traditionnellement servi avec du pain de seigle, de la moutarde et des cornichons.

- S'il vous reste du Smoked Meat de Montréal, vous pouvez le trancher et l'utiliser dans des sandwichs, des salades ou des wraps.