D'origine naturelle fluide remplit les tissus musculaires de porc et d'autres viandes, qui maintiennent les cellules dodue et votre rôti juteux. Ils sont principalement constitués d'eau, et comme tout autre liquide aqueux, ces fluides élargir quand ils sont gelés. Cela peut entraîner une rupture des parois cellulaires et aider à briser la structure des fibres musculaires. L'effet est bien connu parmi les amateurs de fruits de mer, qui favorisent souvent les calmars congelés ou poulpe sur leurs homologues fraîches précisément en raison de cet effet attendrissant. Malheureusement, il est plus problématique avec des réductions plus importantes comme les rôtis de porc.
L'inconvénient

L'inconvénient de la congélation comme un attendrisseur est qu'elle repose sur la rupture des cellules pour son effet. Un résultat plus immédiat et spectaculaire de rupture qui est la perte des fluides dans le rôti. Les jus libérés par la viande de porc congelée et décongelée terme sur le rôti, soit comme il dégèle dans votre réfrigérateur ou - si vous faites cuire à l'état congelé - dans la rôtissoire. Les jus de cuisson évaporer pendant la cuisson et vous donnent beaucoup de saveur concentrée, mais dans l'ensemble la probabilité d'un rôti sec et désagréable est malheureusement élevé.
In et Out

Si vous rôtir la viande de porc congelée, il ya une autre complication. La chaleur dégagée par le four atteint seulement le côté extérieur du rôti, et de là, elle conduit à l'intérieur à travers le porc lui-même. Viande, malheureusement, est un mauvais conducteur de la chaleur. Au moment assez de chaleur atteint le centre de votre rôti pour le décongeler et le laisser commencer la cuisson, les bords extérieurs sont presque certains d'être trop cuit. Lorsque le centre atteigne une température sécuritaire alimentaire des 145 degrés Fahrenheit, cette bande de viande de porc cuit peut représenter plus du poids du rôti.
Quelques stratégies

Si vous voulez essayer la cuisson d'un rôti congelé, être sélectif. Un rôti coupé relativement plat de la jambe ou à l'épaule est mieux qu'une ronde ou en forme de rôti de football parce que la chaleur du four pénétrer plus rapidement et facilement. Os conduit mieux la chaleur que de la chair, afin d'utiliser un os rôti si possible. Si vous n'êtes pas marié à la torréfaction, envisager de traiter comme un rôti à la place. La cuisson de votre morceau de l'épaule dans un bouillon ou une sauce accélère le transfert de la chaleur, et le liquide de cuisson permet de garder les parties extérieures de votre rôti humide.