Est-ce du sang qui sort de la viande ?

Le liquide rouge qui s’échappe de la viande crue après que vous l’avez coupée est généralement un mélange d’eau, de pigments et de protéines – le sang en représente une quantité négligeable, voire inexistante. La majeure partie du sang présent dans les tissus animaux s'écoule pendant et après le processus d'abattage. Après la boucherie, les transformateurs de viande soumettent les carcasses à des températures froides avant de les transporter vers les points de vente au détail afin d'égoutter autant de liquide que possible afin de prolonger la durée de conservation.