Est-il plus facile de digérer la cellulose des fruits et légumes que celle des pâtes à base d'amidon ?

Il est plus facile de digérer l’amidon contenu dans les pâtes que la cellulose contenue dans les fruits et légumes.

La cellulose est un polysaccharide complexe qui constitue le principal composant structurel des parois cellulaires végétales. Il est indigeste par les humains car nous ne disposons pas des enzymes nécessaires pour briser les liaisons bêta-1,4-glycosidiques qui relient les monomères de glucose entre eux. En revanche, l’amidon est un polysaccharide constitué de monomères de glucose liés par des liaisons alpha-1,4-glycosidiques. Les humains produisent des enzymes appelées amylases qui peuvent briser ces liaisons, nous permettant ainsi de digérer l’amidon et d’absorber les molécules de glucose.