hollandaise est l'un des sauces mères de haute cuisine -. Il est l'un des cinq sauces fondamentales dans le répertoire français. Hollandaise est une émulsion de jaunes d'oeufs, le beurre et le jus de citron. La sauce est onctueuse et crémeuse, mais la présence de citron ajoute un élément acide, qui coupe la saveur riche. Hollandaise est couramment utilisé avec des œufs (par exemple, dans les œufs Benedict) et pour cette raison, il se marie très bien avec la quiche. Le soupçon de citron, d'ailleurs, maintient le plat d'être trop riche
B & eacute;. ARNAISE Sauce

B & eacute; ARNAISE est similaire à Hollandaise, mais elle est faite avec beurre clarifié (beurre avec les solides du lait retirés) et assaisonné avec des herbes. B & eacute; sauce ARNAISE est moins riche que Hollandaise, mais ajoute encore que la couche de la décadence d'une quiche. Vous pouvez assaisonner avec des herbes qui complètent votre quiche particulier (généralement à l'estragon et le cerfeuil sont utilisés).
Sauce Tomat

sauce tomate, ou de la sauce tomat, est un autre des les sauces mères françaises. La base de cette recette est de tomates fraîches ou en conserve cuits vers le bas dans un liquide ou en purée. Par rapport aux deux sauces précédentes, qui devraient être utilisés avec quiches légères, sauce tomat aura pour effet d'équilibrer les composants riches au sein de votre quiche. L'acidité des tomates permettra de réduire la richesse de la quiche et se marie bien avec les viandes copieux, comme la saucisse ou du boeuf.
Gorgonzola sauce

sauce Gorgonzola peut être faite en faisant mijoter le vin blanc et des morceaux de gorgonzola jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que la sauce prend une texture épaisse et crémeuse. Gorgonzola est un fromage piquant et ajoute un coup de pied à votre quiche en lui donnant une saveur omelette-like. Si la sauce est trop écrasante, équilibrer avec de la crème ou un fromage plus doux et de la saison à l'estragon et le persil.