Est-ce l’ébullition de l’eau ou une température plus élevée qui cuit les aliments plus rapidement dans un autocuiseur ?

C’est la température plus élevée, et non l’ébullition de l’eau, qui cuit les aliments plus rapidement dans un autocuiseur.

L'eau bout à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit) au niveau de la mer. Cependant, dans un autocuiseur, le point d’ébullition de l’eau augmente en raison de l’augmentation de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur. Cette pression accrue permet à l’eau d’atteindre une température plus élevée avant qu’elle ne bout, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement. La température plus élevée contribue également à décomposer les molécules alimentaires plus rapidement, ce qui réduit les temps de cuisson.