Qu’est-ce que la levure exclusive ?

Levure exclusive fait référence à des souches de levure développées et détenues par des sociétés ou des organisations spécifiques. Ces souches ne sont pas accessibles au public et sont utilisées à diverses fins, notamment le brassage, la fermentation et la vinification. Les souches de levure exclusives sont généralement créées par génie génétique ou sélection sélective pour obtenir les caractéristiques souhaitées, telles qu'une performance de fermentation améliorée, des profils de saveur ou une tolérance à des conditions spécifiques. L’utilisation de levure exclusive peut offrir plusieurs avantages, notamment l’efficacité du processus, la cohérence et un avantage concurrentiel dans la production de boissons et d’aliments fermentés.