Les vins blancs secs sont souvent utilisés pour braiser poisson et la volaille ou comme base pour les vinaigrettes et sauces. Sauvignon blanc est d'origine française, mais est cultivé au Chili, l'Argentine, la Californie et de l'Oregon. Sauvignon blanc se caractérise aussi sec avec herbeuses, des notes d'agrumes. Sauvignon blanc de paires bien avec pétoncles, crevettes et le crabe; il est souvent utilisé pour faire des vinaigrettes et sauces à base d'agrumes pour les coquillages. Pinot grigio est originaire d'Italie et est maintenant cultivé partout dans le monde. Il est d'agrumes et parfumé et il complète poisson blanc doux, huîtres et poulet.
Vins rouges

vins rouges secs tels que le pinot noir et cabernet sauvignon paire bien avec le rouge la viande. Les deux sont utilisés dans les sauces et braiser la viande rouge. Pinot noir est un cépage de France. Il est léger corsé et caractérisé comme étant terreuse, avec des notes de violette et de cerise noire. Pinot noir est souvent utilisé dans les sauces pour le veau et l'agneau, car il est délicat et pas très forte. Cabernet sauvignon est un rouge corsé avec des saveurs de chocolat et de cassis. Il est souvent utilisé pour braiser la viande bovine et le canard. Il est également utilisé avec le bouillon de viande et de champignons pour faire des sauces.
Dry Sherry

Sherry est un vin fortifié espagnol. Il varie de sec à doux; xérès sec est utilisé dans les recettes de la volaille et dans les sauces à base de crème. Selon le type, le sherry peut être noisette et parfumé et résiste bien aux poissons gras et les produits laitiers. Fino est l'un des types les plus secs de xérès; il est utilisé avec des herbes pour faire des sauces pour le poulet et le gibier.

vermouth sec est un vin fortifié, ce qui signifie qu'il commence comme le vin, l'alcool, mais a
vermouth sec ajouté. Il est souvent infusé avec des herbes et des épices, et il est fréquemment utilisé comme un complément à des plats de poulet et de volaille. Vermouth sec est utilisé pour fabriquer divers et les sauces; il est également utilisé pour "déglacer" casseroles pour faire la sauce après la viande a été saisi.