Comment réduire le cognac sur la cuisinière ?

1. Mesurer et verser :Mesurez la quantité de cognac dont vous avez besoin pour votre recette et versez-la dans une petite casserole à bords hauts.

2. Chauffage à basse température :Placez la casserole sur feu doux et laissez-la chauffer.

3. Remuez de temps en temps :Au fur et à mesure que le cognac se réchauffe, remuez de temps en temps pour assurer un chauffage uniforme.

4. Réduire le volume de moitié :Laisser mijoter l'eau-de-vie à feu doux jusqu'à ce qu'environ la moitié du volume initial soit évaporée. Selon la quantité de cognac et l'intensité de la chaleur de votre cuisinière, cela peut prendre entre 5 et 10 minutes.

5. Observer la cohérence :Au fur et à mesure que le cognac réduit, sa consistance commencera à changer. Il sera d'abord fin, puis deviendra progressivement plus épais et plus sirupeux.

6. Surveiller le goût et l'arôme :Gardez un œil sur la saveur et l'arôme du cognac. Reniflez et goûtez un peu pendant qu'il réduit pour vous assurer de ne pas trop le réduire et de le brûler.

7. Retirer du feu :Une fois que le cognac a réduit environ de moitié et atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.

8. Utiliser comme vous le souhaitez :Le brandy réduit peut désormais être incorporé à votre recette ou conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.