Comment fait-on un vermouth ?

Pour le vin de base :

- 1 gallon (3,8 litres) de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio

- 1/4 tasse (50 grammes) de sucre

- 1/2 cuillère à café (2 grammes) de levure de vin

Pour les plantes :

- 1/4 once (7 grammes) d'absinthe séchée

- 1/4 once (7 grammes) de racine de gentiane séchée

- 1/4 once (7 grammes) de zeste d'orange séché

- 1/4 once (7 grammes) de zeste de citron séché

- 1/4 once (7 grammes) de bâton de cannelle séchée

- 1/4 once (7 grammes) de clous de girofle séchés

- 1/8 once (3 grammes) de graines de cardamome séchées

- 1/8 once (3 grammes) de graines de coriandre séchées

- 1/8 once (3 grammes) de graines de fenouil séchées

Instructions:

1. Préparez le vin de base. Ajoutez le sucre et la levure de vin au vin blanc et remuez jusqu'à dissolution. Couvrez le récipient avec une étamine et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours, ou jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.

2. Filtrez le vin. Filtrez le vin à travers une étamine dans un récipient propre. Jetez les sédiments.

3. Ajoutez les plantes. Ajoutez l'absinthe séchée, la racine de gentiane, le zeste d'orange, le zeste de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome, les graines de coriandre et les graines de fenouil au vin filtré. Remuez bien.

4. Couvrir et laisser infuser. Couvrez le récipient et laissez-le infuser pendant au moins 2 semaines en le secouant de temps en temps.

5. Filtrez le vermouth. Passer le vermouth à travers une étamine dans un récipient propre. Jetez les plantes.

6. Mettez le vermouth en bouteille. Mettez le vermouth en bouteille et fermez-le hermétiquement. Laissez reposer au moins 2 semaines avant de boire.

Le vermouth peut être conservé jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.