Yuzu est un fruit asiatique des agrumes utilisée dans la cuisine japonaise et chinoise. Appelé orange amère, de citron orange ou amère aigre, en fonction des traditions régionales, yuzu ressemble à un vert pâle au jaune citron. Avec une saveur comme un mélange de citron et de lime, mais moins intensément tarte, yuzu apporte un équilibre des saveurs douces et fruitées et acidulées à la sauce ponzu. Pas largement cultivé dans l'Ouest, yuzu peut être difficile pour les cuisiniers américains à trouver. Heureusement, la sauce ponzu sera dans le lieu de yuzu dans les recettes qui font appel à une combinaison de soja et de yuzu.
Que l'umami?

Umami décrit la réaction de papilles humains au glutamate. Souvent décrit comme charnue, umami est une composante de la saveur forte de viandes, fruits de mer et certains légumes comme les haricots de soja et champignons. Les fèves de soja fermentées qui composent la sauce de soja sont souvent l'introduction de la saveur à umami palais occidentaux. Bien que dans ponzu maison, d'autres ingrédients donnent la saveur umami, les résultats sont similaires à le goût de la sauce de soja.
Maison Ponzu

ponzu maison est basée sur le jus de fruits de yuzu, le vinaigre de riz et de mirin ou le vin de souci pour ses qualités douces, fruitées. En l'absence de yuzu, recettes suggèrent jus de citron Meyer, un mélange de citron et de lime ou même citron, de lime et jus de pamplemousse. Le vin de riz est incluse davantage pour sa douceur de son goût acidulé. Saveurs salées ou umami sont créés par trempage secs salés bonite flocons de thon et d'algues dans le mélange jus-vin, l'effort sur les flocons et les graines de fruits alors. Stocker le mélange tendues dans le réfrigérateur. Sauf ingrédients sont facilement disponibles, ponzu maison peut ne pas être un substitut commode pour chaque recette utilisant agrumes et soja ensemble.
Disponible dans le commerce Ponzu Sauce

Plutôt que de tirer son umami entièrement à partir de poissons et d'algues, de production commerciale sauce listes de sauce ponzu de soja comme ingrédient majeur. Marques trouvés sur les tablettes des supermarchés américains substituent en outre les extraits d'oranges, de citrons et limes pour le moins accessible fruits de yuzu. Les fabricants ont donc déjà fait les substitutions que vous pourriez être contestée à faire dans votre propre cuisine, et la sauce peuvent être utilisés quand un mélange de soja et d'agrumes est nécessaire.