Comment se déshydrater Pétoncles (6 étapes)

pétoncles déshydratés sont une délicatesse asiatique. Ils sont consommées nature, bien plus souvent, ils sont utilisés pour les stocks de poissons de la saveur, bouillies et bouillons. Ils diffèrent de leurs parents fraîches en ce qu'ils sont beaucoup plus piquante saveur. Pétoncles déshydratés doivent être reconstitués avant d'utiliser. Ceci est fait en trempant les pétoncles dans l'eau.
Séchées au soleil Pétoncles

1. Shuck, ou «pétoncle," les pétoncles dans la coque si elle n'a pas déjà été fait. Ouvrez la coquille et couper perdre du muscle adducteur, qui est le blanc, pièce cylindrique de la viande qui est en fait connu comme le «Saint-Jacques». Le reste de la coquille Saint-Jacques est généralement pas mangé.
   

2. Définir les pétoncles sur une grande plaque à pâtisserie.
   

3. Définir les pétoncles à l'extérieur dans directe la lumière du soleil. Les meilleurs jours à pétoncles secs seront environ 60 F. Les jours devrait être assez ensoleillé. pétoncles séchées meilleur goût que leurs cousins ​​séchées mécaniquement. Cependant, ils prennent plus de temps et parce que la météo peut être capricieux, vous pouvez risquer d'endommager votre produit fini.
   Pétoncles séchés mécaniquement
   

   1. Shuck les pétoncles. Pour ce faire, ouvrez la coquille et couper le muscle adducteur lâche avec un petit couteau.
      

   2. Définissez vos pétoncles sur une plaque de cuisson ou toute autre surface plane.
      

   3. Dans une pièce refroidie à 60 F permettre aux pétoncles de se reposer pendant quatre jours. Ce sera bien sécher les pétoncles.