Selon aliment le plus sain le site Web du monde, le miso est une pâte fermentée salée provenant de soja qui constituent la base de la sauce de soja. Les origines de miso sont remontent à la Chine ancienne. Miso a été introduit au Japon vers le 7ème siècle, l'eau a été ajouté à la pâte de miso pour rendre le, produit foncée épaisse connue sous le nom de tamari ou sauce de soja. Bien que généralement fabriqué à partir de fèves de soja, le miso est également fait en ajoutant koji, le riz, l'orge, le blé et d'autres ingrédients, puis en leur permettant de fermenter. Le processus de fermentation peut prendre des semaines et plusieurs années selon le type de miso. Lorsque le processus de fermentation est terminée, les ingrédients sont broyés en une pâte ressemblant à la texture du beurre de noix. Miso fournit les oligo-éléments cuivre, de manganèse et de zinc.
Soy Sauce

La sauce de soja est un autre aliment avec une teneur en acide kojique élevé. La sauce de soja est également connu comme la sauce soya, shoyu et tamari. La sauce de soja a été créée en Chine comme un condiment il ya près de 2500 ans. La sauce de soja fournit la niacine (vitamine B3), de protéines et de manganèse. La sauce de soja est aussi naturellement riches en sodium.
Sake

Le saké est une boisson alcoolisée Japanse datant du 3ème siècle. Saké est fabriqué à partir de riz, d'eau, de levure et de moisissure koji, également connu sous le nom kojikin. Une fine poudre noire faite à partir kojikin est saupoudré sur du riz cuit à la vapeur qui a été laissé à refroidir. Le koji développement est ensuite vérifiée en permanence pendant les prochaines 36 à 45 heures, selon le site Web mondial de Sake.