Comment faire paneer cubes à la maison

Les fromages au lait de vache frais sont parmi les plus faciles à faire. Fromage cottage, ricotta, le fromage et le paneer de l'agriculteur, pour en nommer quelques-uns, tous utilisent la même méthode de fabrication du fromage: coagulation du lait avec un acide alimentaire. Par exemple, paneer, un fromage indien couper en cubes et utilisé kormas et les currys, est presque identique à la ricotta, le fromage de fermier et chalet, sauf qu'il ne contient pas de sel et le caillé est pressé dans une roue. Une fois que vous savez comment faire paneer, vous pouvez faire à peu près tout fromage à la maison en utilisant différents acides, l'introduction d'une bactéries bénéfiques, l'ajout de sel ou de vieillissement, il
. Les choses dont vous aurez besoin
thermomètre à bonbons
lourd -bottomed pot de lait entier (non pasteurisé UHT)
jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre blanc distillé
écumoire
mailles fines Bowl tamis
Cheesecloth
conteneur alimentaire stockage
plaques montures de couteau de cuisine
Instructions

1. Fixer un thermomètre à bonbons pour un pot à fond épais et ajoutez le lait entier à elle . Lait entier pasteurisé qui fonctionne le mieux, mais vous pouvez utiliser deux pour cent. Vous ne pouvez pas, cependant, utiliser Ultra Haute Température, ou UHT pasteurisé, le lait, car il ne sera pas séparer et coaguler.
   

2. Placez le pot sur le poêle à feu moyen . Vérifiez régulièrement la température comme il grimpe lentement. Réglez la chaleur que nécessaire afin que le lait atteint une température finale de 200 degrés Fahrenheit et éteindre le brûleur. Si vous avez un graveur électrique, prendre le pot hors de lui.
   

3. Verser le jus de citron fraîchement pressé ou de vinaigre blanc distillé dans le lait et remuer doucement à quelques reprises à l'aide d'une écumoire. Utiliser une proportion de 1/2 tasse d'acide pour chaque gallon de lait.
   

4. Définir le lait de côté jusqu'à ce que les solides coagulent et séparé du lactosérum, environ 10 minutes. Incorporer le lait pour vérifier si tout le lait séparé. Si non, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d'acide et de lui donner environ cinq minutes.
   

5. Tapisser une passoire fine avec un couple de couches de gaze et le placer sur un bol. Soulevez les plus grands caillé du pot de lait avec l'écumoire et les placer dans la crépine.
   

6. Pour le reste du lactosérum et de lait coagulé dans le tamis. Laissez le drain du fromage pendant environ 10 minutes.
   

7. Apportez les coins de l'étamine ensemble et utiliser la méthode d'essorage de serrer le petit-lait restant dans le fromage.
   

   L'essorage est une technique utilisée dans la production laitière dans laquelle vous apporter les coins de l'étamine ensemble et tordre le produit laitier, dans ce cas du fromage, de tordre l'eau.
   

8. Transférer le lactosérum à un conteneur de conservation des aliments et le réserver pour un autre usage, si désiré.
   

9. Placez la boule de coton à fromage enveloppé de paneer sur une plaque à rebord et placez une autre plaque sur le dessus de celui-ci. Appuyez sur le paneer jusqu'à ce qu'il mesure 1 pouce d'épaisseur.
   

10. La place environ une livre ou deux de poids sur le dessus de la plaque et laisser reposer pendant deux à trois heures. Quelques boîtes non ouvertes de travail de nourriture bien pour le pressage.
    

11. Verser le liquide de la plaque et déroulez le paneer. Couper le paneer en deux horizontalement avec un couteau de cuisine.
    

12. Placez les deux moitiés de la coupe du côté de paneer vers le bas sur la surface de travail. Score le haut chaque moitié à 1/2 pouces d'intervalle en travers de la longueur, puis en utilisant un couteau de cuisine pour créer un motif de grille.
    

13. Couper le paneer en 1 /cubes de 2 pouces en utilisant le grille vous a marqué sur elle comme un guide. Conservez les petits paneer dans un récipient alimentaire stockage étanche jusqu'au moment de servir. Vous pouvez garder paneer pendant environ trois jours dans le réfrigérateur.