La source de farine Urad est un petit haricot noir qui est cultivé commercialement en Inde , le Pakistan, l'Afghanistan, le Bangladesh et le Myanmar. La plante cultivée va par le nom de haricot mungo ou Vigna mungo, tandis que Vigna mungo var.silvestris, qui est originaire de l'Inde et du Pakistan est considérée comme son ancêtre sauvage. Bien que parfois appelé lentille noire, le gramme noir est plus étroitement lié à l'haricot mungo. Il est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses qui pousse érigée pour former un petit buisson. Les fèves de gramme noir naissent dans les gousses cylindriques longues environ 2 à 3 pouces de long.
Faire la farine

farine Urad est généralement fabriqué à partir des impulsions de gram noir. Une impulsion est tout simplement un bean comestible dans une nacelle qui doit être bombardé, séchés et cuits avant d'être consommés. Impulsions diffèrent de haricots verts, qui peuvent être consommés et /ou cuits tout en restant dans la nacelle. Typiquement, les grammes noirs sont décortiqués, séchés au soleil et rôtis avant d'être transformé en farine. Il est également possible de faire la farine Urad à la maison par la torréfaction des grammes noir décortiqué sur un poêle dans une poêle et broyage des fèves dans un robot culinaire. Qualité commerciale Urad farine est vendu dans de nombreux magasins d'aliments indiennes et est de couleur blanche.
Utilise

farine Urad est faible en gras et contient de grandes quantités de calcium, le potassium et vitamines du complexe B. Il a de nombreuses utilisations culinaires et est un ingrédient populaire dans un large éventail de recettes d'Asie du Sud. Le haricot-produit est souvent combiné avec de la farine de riz pour former la base pour de nombreux types de pain et de crêpes. La légumineuse peut être ajouté à des purées et soupes, ainsi que d'être une partie de plats inhabituels tels que panki de riz, gaufres de pois verts, Jowar Vada et Manugupoolu.
Dhal soupe

Parfois, une soupe est faite directement à partir du gramme noir sans l'étape intermédiaire de la création de la farine ou de pâte. Dans ce processus, les grains sont d'abord séchées, décortiquées et divisée ensuite cuits pour former une soupe, se distingue par une texture mucilagineuse inhabituel. Le haricot fendu est connu en Inde comme un dal ou dhal.