sauce Caldillo commence traditionnellement et juteuses tomates italiennes fraîches. Les composants de la saveur de la sauce proviennent aromatiques chaudes, ocre et douces, comme l'origan mexicain, clou de girofle, le thym, l'ail, la cannelle, les piments, les oignons, le poivre, le sel et les feuilles de laurier. Le sucre est parfois inclus si la qualité des tomates est dans le doute, comme les tomates en conserve. La meilleure sauce caldillo intègre quatre étapes - la cuisson des tomates et aromates ensemble, réduire en purée les tomates cuites, forcer les solides et frire la sauce
essence extraite

Certains. Caldillo recettes appellent pour mélanger tout simplement hachées, les tomates fraîches avec les autres ingrédients, puis forcer la sauce et mijoter. Pour faire ressortir le maximum de saveur et le jus des tomates, cependant, il est utile de faire cuire les tomates hachées dans une casserole avec les aromates. Les tomates cuire à feu vif pendant au moins cinq minutes, jusqu'à ce que leur peau commence à se desserrer. Cette étape est suivie par un laisser mijoter 20 minutes.
Purée Prunes

Après les tomates cuites refroidissent, elles vont dans un mélangeur à purée, ce qui nécessite parfois un peu d'eau ajoutée. Ensuite, il est temps de verser le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les solides. Cette appuyant sur les rejets de jus plus savoureux. Si le mélange tendues ne donne pas beaucoup de liquide, une petite quantité d'eau peut être exécuté si la crépine pour ramasser certains de la saveur des solides tendues.
Fried Flavor

La dernière étape de la préparation de la sauce caldillo, friture, est une commune dans les sauces de la région d'Oaxaca. La pratique intensifie le goût de la sauce et donne la nourriture il dépasse un éclat brillant. Le mélange de tomate va dans une poêle chaude dans laquelle plusieurs cuillerées d'huile végétale sont grésillant. Le brûleur est allumé à faible après une minute ou deux, avec un couvercle appuyé en partie sur la casserole. La sauce caldillo se fait après 20 minutes de cette cuisson à basse température et une agitation occasionnelle.