Postoji uporni priča koja gratiniranje Dauphinois stvorena iskušati izbirljiva-izjelica tastebuds krune princa - na francuskom, Dauphin - ali to je malo vjerojatno. To je pouzdanije identificirati s Dauphine regije Francuske, mliječnih bogate zemlje alpske livade graniči na Švicarsku. Francuzi imaju tradiciju imenovanja jela nakon mjestima poznatim po svojoj glavni sastojak, kao što je & quot; Argenteuil & quot; za sve koji sadrži šparoga, ili & quot; Crécy & quot; za mrkva-based jela. Ista logika napravio pojam & quot; Dauphinois & quot; Očito identifikator za krem-drenched krumpira gratin.
usporedite i kontrast pregled

Ne postoji niti jedan kanonski verzija gratin, što znači da nema spremni način da razlikujete je od bilo kojeg drugog oblika scalloped krumpira ili krumpira gratin. Neki autoritativni izvori, uključujući Larousse Gastronomique i legendarni kuhar Escoffier, poziv za jaja i sira Gruyère u svojim verzijama. Drugi preziranje oba tih sastojaka, oslanjajući se na krumpir vlastitoj škrob za zgušnjavanje i proglašavanje jelo dovoljno bogat, bez sira. Naći ćete recepte koristeći samo teška vrhnje, ili mješavinu vrhnja i mlijeka. Nekoliko sastojci su manje sporno. Većina poziv za neki oblik luk i najmanje naznake češnjaka u krumpir. Klasični recepti obično poziv za daškom muškatnog oraščića, kao i, što je nekako čini krema okus creamier.
Osnovna metoda pregled

Morat ćete lonac ili pečenje jelo , gumiran s češnjakom i maslacem čime bi se smanjili lijepljenje. Kriška svoje krumpir tanko - ovisno o veličini receptu, vi ćete je potrebna 1 to 3 £ - i sloj ih u posudu. Vaš recept možda pozvati da se miješaju krema i drugih sastojaka napraviti umak, i bacanje krumpir u umaku od prvog. Neki tradicionalni recepti čak sugeriraju kipuće krumpirom kratko u umaku prije nego što ih prenesete na vašoj posudu za pečenje. U svakom slučaju, krumpir treba biti raspoređeni u ravnim slojevima u jelu i treba biti pokriven vrhnjem. Pecite na gratin na 375-400 stupnjeva celzijusa, 45 minuta do sat vremena, dok krumpir ne omekša, a to je šampanjac i dobro zapeče. Neka se ohladi najmanje 15 minuta prije posluživanja.
Izaberite krumpira pregled

Jedan od glavnih točaka prijepora za gratiniranje ljubitelje Dauphinois je izbor krumpira. Neki recepti preporučiti škroba russets ili njihove europske ekvivalente, koji oslobađaju obilne količine škroba podebljati umak. Drugi preporučiti voštanih krumpir, kao što su Red Bliss, koji drže svoj oblik bolji tijekom dužeg procesa kuhanja. Yukon zlata su fini kompromis, srednje škroba krumpir koji zgušnjava umak adekvatno, ali drži svoj oblik dobro. Koji god krumpira odaberete, ona mora biti rezan tanko i ravnomjerno kako bi se osigurala dosljedna kuhanje. Ako posjedujete mandolina slicer ili hrane procesor sa rezanja disk, ovo jelo predstavlja idealnu priliku da se iskoristi to.