Kako napraviti umak Veloute

Zbog velouté umak je klasificiran kao jedan od pet majki umacima u francuske kuhinje, mnogi culinarians smatraju neophodnim za njihovo repertoara. Slično kao bešamel sklopio s dionicama umjesto mlijeka, ove baršunast, ukusan umak haljina gore jednostavne Prerađevine od mesa, ribe i povrća. Velouté je također važan gradbeni blok za složenije umaka ili juhe. Ovladavanje tehnikom za osnovnu velouté otvara beskrajne mogućnosti za kreativne umaka s osobnim dodir.
Što vam je potrebno
tavi
umutiti maslac pregled
brašna pregled Teletina , piletinu ili ribu Stock
Upute pregled

1. Rastopite maslac u tavi na srednje-niske topline. Koristite oko 2 žlice maslaca po šalicu zaliha
   

2. Umutiti jednaku količinu brašna -. U odnosu na maslac - u rastopljeni maslac napraviti zaprške. Maslac kaputi brašno granule s masti, što pomaže spriječiti njihovo gomilanje zajedno kada dodate zaliha.
   

3. Kuhati Roux za par minuta, whisking stalno, dok se ne razvije zlatna u boji. Ovaj korak uklanja sirovo okus brašna, poboljšava ukupnu okus gotovog umaka.
   

4. Uključite toplinu do srednje i umutiti u teletina, piletina ili riba lageru, malo tada. Dodavanje zaliha postupno sprečava nastajanje gruda. To je dobra prilika za iskoristiti domaći ili druge dobre kvalitete zaliha. Sa tako malo sastojaka u umaku, okus dionica dominira.
   

5. Donesite umak na pirjati, često miješajući kako bi se spriječilo zaprške od prži na dnu posude. Umak treba podebljati kao što počne ključati.
   

6. Smanjenje topline na niske i dalje promiješati često kao umak kuha još 30 minuta. Produžiti vrijeme kuhanja usredotočuje na okus i omogućava škroba granule otopiti u potpunosti, stvarajući silkier umak.
   

7. Sezona u velouté na okus sa soli i paprom. Ovisno o tome kako slana dionica bio je početak, umak možda neće trebati dodatni začin.
   

8. Procijedite umak kroz fino sito mreže za ekstra-glatku teksturu. U ovom trenutku, možete rashladiti umak dok ne budete spremni da ga služe. Umiješajte umak često jer hladi kako bi se spriječilo kožu od formiranja.