Složeni Butters nastao s francuske kuhinje, te su jedan od prvih preljeva postati sinonim za odrezak. Složeni Butters sadrže maslac, iscijediti sok od limuna i sjeckani bilje nastale u 2-inčni cilindra. To oblikovanje omogućava parceliziranju i arogantan a-la-minute ili & quot; u minuti, & quot; tehnika, francuski izraz za završnu jelo sa sastojkom u posljednjoj sekundi. pregled

najpoznatiji spoj Butters su sale buerre ili peršin maslac peršin-i-mljeveno-kozjak maslac, estragon maslac i kazne Herbes maslac ili maslac pomiješana s trstika, vlasac, peršin i estragona , Da bi spoj odrezak maslac, omekšati maslac i dodati sjeckani bilje i iscijediti sok od limuna. Stavite maslac na list pergament papir i uvaljati ga u 2-inčni cilindra. Zamotajte svitak maslaca u pergament papir, odreže 1-inčni-debeli disk pomoću toplu nož i vrh odrezak s njim neposredno prije posluživanja.
Bearnaise pregled

Bearnaise umak je u klasi sve svoje vlastite, jer za razliku od drugih klasična odrezak umacima, to je emulzija, sličan Hollandaise i majoneze, i zahtijeva posebnu tehniku. Bearnaise umak i pečen ili odrezak na žaru je institucija, sortirano svakog francuskog steakhouse i svaki high-end američki restoran u kome se služe odresci. To je uglavnom zbog toga što na žaru ili pečen odrezak, za razliku od pirjanih ili pečenim mesom, ne stvara svoj vlastiti umak s pan sokova. pregled

Samo zato bearnaise ima svoje korijene u klasičnoj francuske kuhinje te je uobičajena u fino blagovaonom, ne znači da nije tako pristupačan i jednostavan za napraviti, kao osnovni umak. Kombinirajte oko jedan veliki žlicu svaki limunovog soka i mljeveno luk u 1-kvart mjerne posude zajedno sa prstohvatom soli. Dodaj par žumanjke i pomiješati koristite štap miješalica. Uz štap mješalice poslovanja, polako sipati u oko 1 šalicu vruće, rastopljeni maslac. Umiješajte nasjeckani koliko estragona kao želite i žlicom ga preko odrezak neposredno prije posluživanja.

Classic umacima

Diane, au poivre, Stilton i redovito tablice odrezak umak : svi klasici mesni, sve lako napraviti kod kuće. Možda ste sve što je potrebno da bi klasični mesni umak stolni već u vama hladnjaku. Cook jednake dijelove kečap, Worcestershire, bijeli ocat i čili umak na laganoj vatri uz pregršt grožđice, naranče polet i 2 žlice svake Dijon i sok od naranče za 20 minuta, a zatim pomiješati. Stilton ili bleu sir umak, sastoji se od maslaca, bleu sir, mljeveno češnjaka i teških krema, sve grije zajedno i začinjeni svježe mljeveni crni papar. Pregled

Da bi Diane umak, od klasičnog jelo odrezak Diane, popecite narezane gljive i luk u malo ulja i pan drippings iz odrezak, deglaze posudu s rakijom, i promiješati u teških krema, Worcestershire i malo Dijon senfa. Da bi odrezak au poivre s umakom, napraviti koru pritiskom odrezak u napuklim crnim papra, kuhati ga u tavi na željenu doneness, onda deglaze posudu s rakijom. Dodaj maslac i sezonu košer soli.
Zeleni i ostale Toppings pregled

Svježe, svjež i lagan, microgreens i beba zelje kontrast smokiness i beefiness odrezak s ugodnim kriza i prskanja boje. Jednostavan salata od potočarka ili rukolom odjeveni s maslinovim uljem i limunovim sokom i pomiješana s tanko narezane, pržena fingerling čips melds fluidno masnom ribeye. Flash-pržena cijele bilja kao što su bosiljak i estragon lišća, dodati svjež, aromatičan procvat i gusto narezane, pivo-pohaban luk prstenovi su jednostavne za napraviti i izgledaju kao kod kuće desno na vrhu debeli-cut pečenica ili trakom. I ne zaboravite na klasičnu pržene preljev svih pržene preljevima. Velikodušan pregršt Pomme frites, na tanko narezane, duboko pržena krumpira slične američkim fries, ali tanje, gotovo kao julienned krumpir