kataloški ima okus puniji nego juhe, i ne reagira isto za procese kao što deglazing. Stock ima više nego Gelee juhu, tako da okuplja sve divno i sok od pečenja u tavi popecite, obvezujući ih zajedno. pregled

U pripremi juha, ima više mesa nego kosti u mix. Neki kuhari preporučiti koristeći gulaš nesilica za ovu kreaciju. Usporedbe radi, dionica ima daleko manje mesa i više usredotočiti na kostima. Tipično za piletina zaliha, primjerice, kosti ptica dobiti pečena zatim kuhana u vodi sa začinskim biljem i povrćem pa sve do kosti otpuštanja Gelee, koji traje oko 6 sati.
Okus pregled

Namjera s juha je pružiti svjež, intenzivan povrće ili meso okus. To je razlog zašto je omiljen za priloge koji inače blag. Do usporedba dionica ima dubinu, manje začina i bogatiji ili heartier osjećaj kada se konzumira. To nije neobično za restorane imati svježe napravio zaliha na ruku za uporabu dnevno.
Sličnosti pregled

I dionica i juha imaju vrlo slične metode pripreme i zajedničke sastojke. Svaki početak vode, celer, mrkva, peršin, uvale, timijan, luk i papar. Osim toga, meso i mesne dionice imaju piletina, govedina, teletina, divljač, kokoš ili svinjetinu. Povrtnog temeljca i juha dodaje ostalo povrće u mix poput brokula, rajčica, cvjetača.
Izrada dioničko pregled

Stavite zaliha kosti za prženje i kuhanje s mrkva, luk i celer u 400 stupnjeva peći za jedan sat prije nego se u dioničko lonac s dovoljno vode da pokrije meso i bilje. Sporo kuhati za izdvajanje želatinu. Pregled

Za oko 5 funti mesa i kostiju, koristiti tri srednje luk, tri mrkve i dva do tri stabljike celera. Dodajte lovorov list, 1 žličica peršina i 1 žličicu majčine dušice. pregled

Obrano masnoću s vrha dionice dok ste kuhanje. Nemojte kuhati. Nakon što je oko šest sati, dionica je spreman. Procijedite i čuvajte u hladnjaku. Ako ne ide odmah koristiti dionica, zamrznuti.
Izrada juhu pregled

Postupak za izradu juha je vrlo sličan zaliha. Počnite s cijelim komadom mesa ili peradi na kosti. Za 4 £ da ćete želite jedan luk, dvije mrkve, dva komada celera, pet papra, a lovorov list, te tri grančice timijana i peršina svaki. Stavite sve u veliku posudu s 4 litre vode. Donesite sve na niskim valjanje kuhati, a zatim smanjiti sve topline ostavljajući pirjati. Obrano bilo mast off površini juhe, i dalje kuhati jedan sat. pregled

Izvadite piletinu i dalje neka mješavina smanjiti dolje za još jedan sat. Cool i naprezanje, spremanje u hladnjak ili zamrzivač za uporabu.