Kako kuhati Šparoge s Hollandaise

Ništa nadopunjuje šparoge kao eleganciju kremasti umak Hollandaise - mastan glatke, bogatog jaje i naglaskom s tang limuna. Sastojci za hollandaise su jednostavne kuhinje Staples. Trik je u tome što je potrebno malo strpljenja i whisking pretvoriti one sastojke u ono što neki nazivaju kuhari Francuski & quot; majku & quot; umak. Budući da ste našli vremena da bi domaći Hollandaise umak, koristite svježe šparoge umjesto zamrznute za najbolje rezultate.
Što vam treba pregled Pot
cjedilo
Zdjele pregled papirnate ručnike
Aluminijska folija pregled dvokrevetnoj kotao pregled
jaja pregled limunovog soka
začina
rastopljenim maslacem pregled Pot ili mikrovalna-sigurno zdjelu pregled Umutiti
Uputstvo pregled

1. Operite šparoge pod hladnom tekućom vodom. Držite polugu s kažiprstom i palcem jedne ruke oko 1 inch od dna. Uzmi svoje druge kažiprst i palac i držite polugu oko 3 inča s druge strane. Bend polugu dok ne sjedne. Ova metoda dobiva osloboditi od teških dijela stabljike. Ako želite, možete izrezati stabljike oko 2 inča od kraja stabljike s oštrim nožem.
   

2. Donesite lonac vode na valjanje kuhati nad visoke topline. Dodajte šparoge. Donesite leđa vode na valjanje kuhati i kuhati šparoge za 3 do 5 minuta. Točno koliko dugo ovisi o tome kako debeli šparoga Stabljika je. Uzmite jednu kad misliš da je učinio. Držite ga u hladnu vodu, a zatim okus. Stabljike i dalje bi trebao biti nešto svjež, ali ne i sirovo. Ako raskuhati šparoge, ispada sentimentalan. Ocijedite šparoge, prenijeti u zdjelu, posušite papirnatim ručnikom i pokriti folijom da zadrži topli.
   

3. Break sirovih jaja preko zdjelu dodirom središte jajeta čvrsto na rub zdjele do ljuske pukotine. Break otvoriti ljusku i uhvatiti žumanjak u jednoj polovici ljuske. Neka žumance nasele u ljuske jajeta, dok bijele kaplje u zdjelu. Savjet žumance u drugu polovicu ljuske jajeta. Koristite ljuske odsjeći više jaje bijelo kao što napojnicu. Ako želite dobiti neuredan, razbiti jaje i uhvatiti žumanjak u ruci, a bijeli klizi kroz prste. Stavite žumance u vrhu dvokrevetnoj kotao i ponovite postupak sa što više jaja kao željenim; 3 žumanca bi trebalo biti dovoljno za 1 šalicu hollandaise. Možete bacanje bjelanjke ili ih spremiti za drugi jelo.
   

4. Dodaj dobro iscijediti sok od limuna i posipati solju i paprom do žumanjcima. Također se može dodati malu prstohvat crvena paprika ili kap dvije vrućim umakom. Ispunite donji dio dvokrevetnoj kotao s vodom, tako da je gotovo dodiruje gornju posudu. Stavite dno dvokrevetnoj kotao na štednjaku na visoke topline.
   

5. Rastopite maslac u mikrovalnoj pećnici ili u loncu na vašem štednjaku vrhu. Dobar omjer jaja do maslaca 3 žumanjka 1/2 šalice - 1 štap - maslaca, iako je omjer može nešto podesiti. Maslac ne bi trebao početi mjehur kao što se topi; Ako se to dogodi, riskirate remećenje jaja.
   

6. Stavite vrh dvokrevetnoj kotao na donjem dijelu kad voda prokuha. Smanjite toplinu, tako da je voda i dalje na sporim kuhati. Ulijte maslac u vrlo tankim potok u žumanjcima, whisking stalno. Nastavite umutiti smjesu dok se žumanjci i maslac podebljati na dosljednost majoneze. Točno koliko dugo ovisi o tome kako hladno jaja su i koliko Hollandaise radite. To bi moglo potrajati 3-5 minuta ili malo više. Izvadite umak od vrućine.
   

7. Rasporedi šparoge na pladnju ili na pojedine tanjura. Žlica neki Hollandaise preko šparoga i služiti ostatak na stranu za Diners dodati što žele.