Supstanca koja daje strukturu i snagu pečenim proizvodima?

Tvar koja pekarskim proizvodima daje strukturu i snagu je gluten. Gluten je protein koji se nalazi u pšeničnom, raženom i ječmenom brašnu. Kada se ovo brašno pomiješa s vodom, protein glutena stvara mrežu jakih elastičnih veza koje hvataju mjehuriće plina i daju pekarskim proizvodima njihov porast i teksturu za žvakanje.