Što znači umiješati bjelanjke u tijesto?

Umetanje bjelanjaka u tijesto je tehnika kuhanja koja se koristi za ubacivanje zraka u smjesu, stvarajući svjetliju i pahuljastiju teksturu. Bjelanjke odvojiti od žutanjaka i tući dok se ne stvore čvrsti snijeg. Čvrsti vrhovi nastaju kada pjenjaču izvadite iz bjelanjaka, a vrhovi zadržavaju svoj oblik bez savijanja. Nakon što bjelanjci dosegnu tu fazu, lagano se umiješaju u tijesto lopaticom ili drvenom žlicom. Presavijanje uključuje rezanje bjelanjaka s priborom, a zatim ih nježno podignite i okrenite preko tijesta dok se ne sjedine. To je učinjeno kako bi se održao zrak ugrađen u bjelanjke i spriječilo njegovo ispuhavanje. Savijanje bjelanjaka u tijesto obično se koristi u receptima kao što su meringue, souffléi, kolači s anđeoskom hranom i biskviti kako bi se postigla njihova karakteristična prozračna i lagana tekstura. Presavijanje je ključno jer bi preintenzivno miješanje uzrokovalo izlazak zraka i rezultiralo gušćom teksturom.