Prije početka podešavanja količinu jaja u vašem receptu, važno je razumjeti što im je činiti u vašem tortu. Bijelo jaje a sastoji se prvenstveno od vode i bjelančevina, pa doprinosi vlage u tijesto. Proteini Bijeloj je postala tvrtka u pećnici, baš kao što to rade u tavu, i pomoći dati tortu njegovu strukturu. Masti u žumance jajeta a dodaje bogatstvo i vlagu i pomaže da mrvica mekana. Žumanjak sadrži moćne emulgatore, kao što su lecitin, koji pomažu preostale masnoće u vašem kolač formira glatka tijesto s tekućim sastojcima. S obzirom na središnju ulogu, važno je koristiti pravo količinu jaja.
Vaganje sucu pregled

Najbolji način da razumiju je li vaš torta recept spada u uobičajeno Raspon je kupiti kuhinja razmjera i koristiti ga vagati sastojke. Stručni pekari rade po težini, jer smanjuje mjerenja i vaganja jer sastojke olakšava prepoznati odnose među njima. Ne brinite ako receptu koristite mjere čaše umjesto. Mjera svaki sastojak kao i obično, a zatim ih vagati pojedinačno na ljestvici. Ako je Vaš recept koristi previše jaje, to je, kako ćete saznati.
Pronalaženje Zlatokosa pregled

Kolači varirati u lakoće i teksture, ali za svaki tip torte postoji & quot; Zlatokosa & quot; Količina jaja: ne previše i ne premalo. Na primjer, u većini maslac kolača - koje počinju s skorupa maslac i šećer zajedno - brašno i šećer vagati isti iznos, s jajima i maslacem, na otprilike 40 do 45 posto te težine. Funta kolač recepti poziv za jednake količine sva četiri sastojaka, iako su rijetko koju koristi za cupcakes. Spužva kolači i šifon kolači koristiti dvostruko više jaja kao brašno, a ponekad i više.
Izrada Prilagodba pregled

Ako je vaš recept ima više jaja nego što je potrebno, smanjiti ukupno Iznos da ga dovede natrag u normalnom rasponu. Na primjer, možda ćete naći da koristite oko pola jajeta previše. Možete odabrati pobijediti jaje i samo sipati u pola, rezerviranje ostalo još uporabu, ili jednostavno izostavite bijeli i dodajte samo žumanjak. Ako količina jaje unutar raspona pravom, ali okus jaje je jaka, provjerite svježinu jaja. Starije jaja mogu razviti sulfury miris kao vlaga ispari kroz ljuske, a ostatak postaje koncentriraniji. Ako radite cupcakes iz spužvom ili šifon recept, koji zahtijeva visok udio jaja, možda ćete morati povećati količinu arome, umjesto da maska ​​njihov okus.