Za više od dva desetljeća, promjene u proizvodnji svinjskog mesa proizveli meso sa puno manjim sadržajem masti od tradicionalnog svinjetine. Od 1991. godine, svinjetina sadržavao 16 posto manje ukupnu masnoća i 27 posto manje zasićenih masnoća nego prije. S više lean tkiva, a manje masti marbling, svinjetina zahtijeva promjene u rukovanju i kuhanje čuvati ga od toga da bude suh i tvrd. Marinade, trljanje i vlažne metode kuhanja svi usredotočiti na potencijalne žilavosti u svinjetine. Pitanje kako kava funkcije u svakoj od tih uloga ostaje bez odgovora sa sigurnošću.
Kava kao marinadu pregled

Kiseline i enzimi u voćnih sokova, octa, vina i nekih mliječnih Proizvodi interakciju s proteinima vlakana da ih omekša. Limunska i octena kiselina nalaze u kavi su prisutni u citrusa i drugog voća koriste kao tenderizers. Kava također sadrži male količine u tenderizing taninske kiseline nalazimo u čaju. Hrana znanost dokazi ukazuju, međutim, da su interakcije između hrane kiselina i jelima rezultirati proteinskih vlakana postane sentimentalan, ne natječaj. Nadalje, marinade prodiru samo 1/4 inch vlakana najbližih na površinu komad mesa, s mliječnim bazi kiselina marinade proizvode najbolje penetraciju i nježnost. Kao marinada sastojak, kava može dati osobit, dimi okus na površini od svinjetine roast.The neuspjeh kavu marinada se smekšati svinjetinu ili druge vrste mesa leži više u slabosti marinade od specifičnih karakteristika kave.

Kava kao Rub

Suha trlja obično sadrže bilja i začina, stvaranje ukusna koru na površini mesa kao što kuha. Pogotovo ako je površina meso je brzo pan ili roštilj-porumeni, protrlja pečena može zadržati više sokova nego polako porumeni pečenje. Utrljajte kavu na meso kao osnova, omogućujući doprinijeti površine teksturu mesa i dodati složenih okusa s drugim začinima. Uključujući kave u trljati-mix za grill-pržena svinjetina pisanica, na primjer, dodaje dodir zemljani gorčine u mješavinom začina. Kao marinade, trlja dodati okus više nego što smekšati.
Nježnosti i mesa Rezovi pregled

U svinja i ostalih mesnih životinja, nježnost je i veliki funkcija položaja tkiva i masti. Meso kolju s nogu jako mišićave od šetnje, često s manjim sadržajem masti od ostalih dijelova tijela. Meso visoko na nozi na boku i ramenu će mramora s masti. Naravno Ponuditelj smanjuje se nalaze na poleđini, u slabina. Najveće promjene u svinjetina masti su vidljive u popularnim kare pečena i usitniti rezova, koji sada imaju masti usporedive s onima Skinless pilećih bedara i dojki. Ti naravno tender rezovi sada sadrži manje masnoće marbling i sklonije su se postrožena od suhoće. Odabir više masnoće rezove, kao što su stražnjica pečenje, je jedan od načina da se poveća šanse za nježnosti. Dodavanje masnoća i vlage na niže masnoće pečenke je još jedan.
Odabir Tenderizing Kuhanje metode pregled

Moist kuhanje metode poboljšati nježnost svinjskog pečenja, bez obzira na rez. Pirjanje ili pečenje prekriven u tekućini, omogućuje tvrd vezivnog tkiva omekša postupno i omogućuje masnoća prodrijeti i nježnim meso. Sporo kuhanje s tekućinom čuva meso proteina vlakna iz otvrdnjavanja i drži meso vlažne. Brown slabine pečena pečat u mesnim sokovima, onda propirjajte s jabukama, luk i malo kave. Odaberite masti prošarana svinjetina stražnjica pečenje usporiti-kuhati za vilice-nadmetanje garlic- i octa-naglaskom izdvajali svinjetine. Dodavanje aparat za kuhanje tekućine donosi tamne, kompleksne arome na nadmetanje pečenje.