kvasac, čije latinsko ime znači "šećer gljiva", i dalje uspavan, kada se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču. Za početak rada s njim u receptu, proizvođači savjetuju naslanjajte 45 minuta na sobnoj temperaturi. No, nakrivljeni stručnjaci kralja Arthura brašno, priznajući nestrpljivost, uzmi ga ravno iz zamrzivača do tijesta bez problema. ". Ispitivački Cook" kvasac počinje buditi kada je pomiješana s tekućine grije do 70 F u strojevima kruh, imajte na umu Anne Gardiner i Sue Wilson, autori Vaš voda treba biti još toplije za određene aplikacije - 105 F ako mix kvasac sa šećerom, i do 120-130 F kada miješati tekućine i kvasac sa suhim sastojcima.
The smrti zone 'pregled

kvasac preživljava za a nakon što je u obliku hljeb ide u toplinu. No, na 130 do 140 stupnjeva celzijusa, stanice kvasca udario svoje smrti zonu. Oni su učinili svoj posao ispuštanje malih količina alkohola za okus i mjehurića plina koji omogućuju tvoj hljeb rasti. Kvasac također umire odmah, ako voda 140 F ili toplije dotakne.
Što se događa u pećnici pregled

Prije stanice kvasca umrijeti, ima puno akcije i intrige u vruća pećnica. Kvasac proizvodi plin vrlo brzo kad hljeb prvi susreće izvor topline, piše Wayne Gisslen u "Professional pečenje." To dolazi do zastoja, kada unutarnja temperatura kruha dosegne 130-140 F trag. Proizvodnja pare nastavlja prije i nakon ove točke. Hljeb može na kraju doći 400-425 stupnjeva prije nego što ga izvadite iz pećnice, ili čak 500 stupnjeva za Pita kruh flash pečena na pizzu kamena.
Wild Things pregled

Dok god se ne miniranje svoj kvasac s peći, kao što su vrućina, to je teško malo član obitelji gljiva koje mogu preživjeti vrlo dobro, čak i bez posebne pomoći. Ako ste ispeći kruh puno, tvoja kuhinja je, u stvari, pun divljih stanica kvasca letjele oko koje pomažu kupili kvasac u svom radu tijesta energičnije. Kvasac također pohranjuje na neodređeno vrijeme u zamrzivaču, prenosi od vakuum-upakiran cigle u patentnim zatvaračem vrećice.