I klasični američki biskvit i europski maslac-biskvit sadržavati jaja, šećer i brašna. Za biskvit torta, jaja su odvojeni i žumanjke su tukli sa šećerom. Nakon što nježno su presavijeni prosijano brašno u žumanjke, možete odustati ukočeno tukli bjelanjaka u smjesu. Kontakt s tekućinom aktivira mali dio glutena u brašno, pa smjesu više mogućnosti zadržati mjehurića zraka. Biskvit je idealno vlažna i svjetlost u isto vrijeme.
Genoise pregled

Slične sastojci za biskvit torta, sa jednom velikom toga su okupljeni drugačije stvoriti klasični Genoise ili europskom stilu maslac-spužva. Obje metode montaže i dodatak maslaca proizlaze iz razlika između europskih i američkih brašna, napominje slastičarka Jenni polje na svojoj internetskoj stranici, PastryChefOnline.com. Budući europski brašna niža proteina, ili gluten, od američkih one, brašno pridonosi manje strukturi tortu. Premlaćivanje cijela jaja tijekom duljeg razdoblja tijekom vrućina sa šećerom počinje koagulacije koji čuva mjehuriće zraka zarobljene za ustajanje. Maslac se doda da se poveća osjetljivost i vlage. Unatoč maslac, Genoise tendira biti kosu i chewier od američke spužvom.
Premlaćivanje Američki Spužva tijesto pregled

Ključ za dobar biskvit torta leži u premlaćivanju žumanjke temeljito sa šećerom. Nakon najmanje tri minute, smjesa treba biti svijetlo limun-žuta i debela. Izlio polako žlicom, to će pasti poput vrpce. Ova mješavina je sada puna sitnih mjehurića zraka. Premlaćivanje bjelanjke je tvoj drugi korak. Snažno udaranje uključuje zrak u bjelanjke. Nakon dvije minute, prestanu tući i podignite beaters. Kad vrhovi stoje bez omekšavanja, bjelanjke su puni zraka.
Folding Američki Spužva tijesto pregled

Koristite blagi, grabiti miješajući pokret, obično naziva preklop, da kombinirati ribbony žumanjke i brašno, a zatim dodajte bjelanjke. Preklopite samo dok ne vidite blijede tragove brašna i male grude bjelanjka. Sada su uključene i zadržane koliko zrak što je više moguće u svoj tijesto.
Premlaćivanja genoise tijesto pregled

Genoise oslanja na tukli cijela jaja za njegovu stanu. Prema & quot; Torta Bibliji & quot; Autor Beranbaum Rose Levy, ključ uspješnog premlaćivanju cijelih jaja je vrijeme. Recepti savjetuju premlaćivanje jaja sa šećerom do pet minuta nad vrućom vodom, koja donosi smjesu jaja na temperaturi između 110 i 120 stupnjeva celzijusa. Dok se smjesa može izgledati gusta i zrak ispunjen nakon što manje udaraca, nastavljajući za puno radno vrijeme osigurava matricu jaja šećer je započeo svoju potrebnu koagulacije.
Folding genoise tijesto pregled

Dodajte brašno u nekoliko malim serijama i lagano ugraditi ga sa sklopivim potezima. Zatim dodajte rastopljeni maslac. Soba temperature i pojasnio, s mlijeka krutina napete van, maslac može se vrlo brzo sklopiti u s nekoliko blagih udaraca. Kao i američki spužve tijesto, vaš cilj je zadržati mjehuriće zraka formirana premlaćivanjem.
Pečenje i obrada pregled

Unatoč razlikama, oba kolača koristi od toga da bude pečena u ungreased tave, tako da tijesto može pridržavati pan zidovima, a od toga hladi s tave obrnuti. Para od kuhanja reabsorbs u tortu, dodajući vlage, i čineći ga lakše ukloniti ga iz tave. Hladi američki biskvit može biti ostakljena, mat ili služio ravnicu. Aroma često dodaje u genoise nakon što se ohladi, u obliku liqueur- ili s okusom voća sirup. Top ili kolač sa svježim voćem i šlagom za svjetlo teksturom lijepa i svečane poslastica.