bez kostiju Centar-cut ombolo vaganja 2-3 funti i komad svježeg svinjskog mesa Trbuh vaganja 5-6 pounds dati dovoljno porchetta služiti oko 8 ljudi. Za veće okupljanje, 15-funta svinjetina ramena će prinos oko 15 obroka. Kao opće pravilo, plana 1. kilogramu mesa po osobi, ili 1 1/2 funti po osobi, ako želite ostatke porchetta sendviče za ručak sljedeći dan.
Cijela svinja

Male, potpuno iskoštenog svinje su bile tradicionalne rezovi koriste za porchetta u Italiji, gdje je posebna prigoda-jelo poslužuju na vjenčanje i krštenje svečanosti. Da bi porchetta za gužve, naručite mladu svinju koja je 6-8 mjesec stari iz svog mesara. Ako će biti posluživanja manje gostiju, iskoštenog sisanje teška oko £ 40 će dati oko 40 obroka. Veliki ili mali, pitajte svog mesara učiniti iskoštavanja za vas i temeljito kuhati svinjetinu na unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva.

Svinjetina trbuh samo pregled

Koristeći samo svinjetinu Trbuh meso je nešto heretički tradicionalnim porchetta kuhara, ali je ekonomski rez zahtijevaju malo buke za pripremu. Vi jednostavno začiniti, uvaljati ga u cilindrični oblik vezan konopom i pecite it. Pitajte svog mesara za svježim svinjskog trbuha s prsnog mesa i dalje u prilogu. To cut teži oko 6-7 funti.
Cook je izbor pregled

cijela svinje, manje boka i ramena smanjuje i pomalo avangardna svinjetina trbuh svi kuhani isti način. Vaš izbor ovisi o tome koliko gost bit će vam hranjenja i koliko je velika vaša pečenje tave i pećnica su. Cijeli svinja težine gore od £ 200 će biti kuhani vani u jami ili na ražnju iznad vatre. Siše svinja, svinjskog trbuha i slabina i ramena će stati najviše roasters i kuhinjski pećnice.
Začini pregled

Tradicionalni začini za porchetta su komorač ili ružmarina, crna ili crvena papar, kadulja, timijan i češnjak. Regionalni talijanski recepti razlikuju, a jedno područje će koristiti koromač, ali ne ružmarina, kadulje ili umjesto timijana. Začin mješavina je vaš izbor. Ključni sastojak zajedničko svim regionalnim varijacijama je sol. Ne samo da je sezona meso, ali ona također otapa proteina u mesu, pomažući svinjetina zadržati vlagu.