Više od 30.000 sorti pšenice se uzgaja u cijelom svijetu. Odvojena u tvrde i meke pšenica, bijelim i crvenim pšenica, a zima i proljeće pšenica, varijacije su ogromne. Krupica brašna i teško crvena pšeničnog brašna su obje vrste tvrde pšenice, koji se odlikuju ima više proteina, koja omogućuje višu proizvodnju glutena. Kritična za kvasac uskisne-pekarskih proizvoda, tvrdi pšeničnog brašna također može koristiti da bi mnoge vrste pekarskih proizvoda.
Hard Red pšeničnog brašna Osnove pregled

Tvrdi crvena pšeničnog brašna se dalje dijeli na dvije vrste: tvrdi crvenoj ozime pšenice brašna i tvrdi crveni proljeće pšeničnog brašna. Tvrdi crvene opruge pšeničnog brašna obično ima višu razinu proteina od dvije vrste brašna, u prosjeku između 13 i 16 posto proteina. Ime je dobio po crvenom nijansom u mekinje sloj pšenice bobica, tvrdi crveni pšenično brašno je poznat po svojim visokim proteina i glutena, što je go-to izbor za cijeli pšeničnog kruha pečenje. Dok tvrdi crveni pšenično brašno se može naći na vlastitu, na nekim specijaliziranim trgovinama i online trgovaca, to je također obično pomiješana s drugim nižim proteina, cijelo pšenice brašna na glodanje i prodaju kao cijelog pšeničnog brašna.

griz brašna Osnove

Durum pšenica je sorta pšenice koristi za stvaranje griz brašno. Iako je pojam & quot; griza & quot; odnosi se na mljevenje teksture koja sliči fini pijesak, griz brašna uvijek je izrađena od visoke proteina, tvrdi pšenice durum brašna. S prosjekom od oko 12 posto proteina, ovo brašno je najčešći tip koristi za izradu komercijalne suhe tjestenine. Također je pogodna za izradu kruha i pizza kora. Možete kupiti griz brašno u nekim trgovinama ili specijaliziranim dućanima.
Korištenje pšenice brašna pregled

Hard crvene pšenice brašna su najbolje za kruh s kvascem, kao što su oni u stanju proizvoditi dovoljno glutena uhvatiti i držati ugljični dioksid stvoriti visok rast. Budući da je teško crveno pšenice obično ima pripit okus, ona je također koristi za izradu peciva, pizza kora i druge pečene robe, kao što su muffins i scones. Dok griz brašno je go-to brašno za tjesteninu odluka, to se također može koristiti za razne vrste kruha i ostalih pekarskih proizvoda. Kad griz brašno se koristi u krušnoj odluka, to obično čini samo jednu polovicu brašna u receptu.