Što je instant brašno?

Instant brašno, također poznato kao "brašno za brzo miješanje" ili "pretfermentirano brašno", vrsta je brašna koje je tretirano enzimima kako bi se ubrzao proces miješanja i hidratacije. U smjesu brašna dodaju se enzimi, obično alfa-amilaza i gljivične proteaze, koji razgrađuju škrob i proteine ​​u brašnu, čineći ga bržim otapanjem i ugradnjom u tekućine.

Prednosti instant brašna:

1. Poboljšana sposobnost miješanja:Enzimi u instant brašnu pomažu u razbijanju mreže glutena, olakšavajući otapanje i formiranje jednolične smjese kada se doda voda. To potencijalno može smanjiti grudice i poboljšati cjelokupnu glatkoću tijesta ili tijesta.

2. Kraće vrijeme pripreme:Budući da je već podvrgnuto djelomičnoj razgradnji škroba, instant brašno ubrzava proces upijanja vode. Tijesta ili smjese pripremljene s instant brašnom brže su spremne za upotrebu u usporedbi s tradicionalnim brašnom. Skraćeno vrijeme fermentacije potrebno je za tijesta na bazi kvasca, što rezultira kraćim vremenima pripreme.

3. Poboljšana svojstva pečenja:Instant brašno potencijalno može dovesti do boljih pečenja kroz poboljšano formiranje i stabilnost tijesta. Može se pozitivno utjecati na elastičnost tijesta i strukturu mrvica, čime se postiže bolji volumen i tekstura. U slučaju peciva i tijesta za kolače, može doprinijeti postizanju ljuskaste strukture.

Bitno je slijediti upute za recept posebno namijenjene instant brašnu budući da njegova svojstva brze apsorpcije mogu utjecati na ravnotežu hidratacije u tradicionalnim formulama. Međutim, onima koji traže uštedu vremena ili pogodnosti pri pečenju ili kuhanju, instant brašno nudi praktične prednosti i poboljšana svojstva obrade.