Francuski Hrskave rolice zahtijevaju tradicionalne francuski kruh sastojke. Brašna, vode, kvasca i soli. Iako prevrtanja recepti može sadržavati mlijeko, šećer i još rastopljeni maslac, ovi sastojci čine tijesto više natječaja na trošak mekši, deblje kore. Za tanku, hrskav kora, izbjegavajte dodavanje mliječni proizvodi, masti ili šećera.
Odabir i rukovanje Brašno pregled

Iako pečenje stručnjaci ne slažu da kruh mora biti s Kruh brašno, nego sve namjene brašno, oni se slažu da je kruh brašno sadrži više proteina i time razviti stretchy glutena vlakana nego sve namjene. Kruh brašna također apsorbira više vlage, što pridonosi tanji, jasnije kore. Ako role napravio sa sve namjene brašno čini teška i gusta s debelim kora, pokušajte isti recept s kruhom brašna. Koristite pečenje ljestvicu za mjerenje brašna pozvao u svoj recept. Grabiti brašno u šalicu iz vrećice daje više brašna nego što je sijanje. Vaš kora može biti gusta i teška, jer se očekuju vaše kvasac podići više brašna nego razumno.
Pecite na kamenoj pregled

pečenja kamen ili kruh pločica osigurava još topline, pomaže rast kruh svojoj najvećoj kapaciteta, smanjenje gustoće najudaljeniji sloj i izradu kora tanja i više hrskavo. Raspršenje malu količinu kukuruza na kamenu drži kruh od pridržavaju tijekom pečenja.
Dodaj Parna pregled

Stavite plitku posudu kipuće vode na policu ispod kamena kruh ili pomicanje. Stvaranje pare u početku procesa pečenja drži vanjska površina tijesta elastična, ostavljajući rast tijesto temeljito. Proliferacija kvasac formirana mjehurića ispod najudaljeniji površine čini kora tanka i hrskava nego debela i chewy. Ne prskajte koru s vodom ili dodati više vode u tavu kao kruh peče, jer dugotrajno parenje će podebljati koru.