Kroasani de Boulanger i kroasani de slastičarnica odnose na dva različita stila pripreme i sastojaka koji se koriste za što kroasane. Bivši je krušne kroasan; Potonji je slastičarka kroasan. Krušne kroasan je u suštini od lisnatog tijesta croissant s kvascem. Za ovaj stil kroasan, maslac omjer brašna da je otprilike 1: 1.5 po težini u gramima. Da bi krušne kroasan, najprije pripremiti jednostavan tijesta za kruh: brašno, jaja, vodu i kvasac. Slično lisnato tijesto, možete priložiti maslac unutar & quot; paketom & quot; ili & quot; koverti & quot; tijesta. Vi roll paket van u pravokutnim list i premota ga u omotnicu ili tri puta obliku, a kao sklopivi poslovno pismo; to se zove potpuni & quot; okrenuti & quot ;. U ovoj fazi, kuhari često će napraviti rupica u jednom kraju omotnice s njihovim prsta naznačiti broj okreta završili. Nakon svake strane, što studen je tijesto za najmanje 30 minuta. Trebali biste provesti tri ili četiri kompletna skreće, s početkom procesa valjanja-iz oblika omotnica, stvarajući još jedan list, sklopivi drugu omotnicu i onda uvlačenje jednu stranu omotnice onoliko puta koliko ste završili naizmjence. Ovi zavoji daju kroasane svoje slojeva i tekstura. Baker kroasani također dobiti jaje i vode oprati prije odlaska u pećnicu.
Kroasani de slastičarnica ili slastičar Kroasani pregled

Bogate i mastan, slastičarka kroasani su obično jede običan. Njihova delicija ne podržava voće ili ukusan ispuna i; više povodljiv krušne kroasani su rezervirane za takve izume. Slastičarka kroasani ne sadrže kvasac, a njihov omjer maslac brašna na 1: 2 u gramima po težini. Ovi kroasani jednostavno naizmjenično slojeve maslaca i tijesta koji se sastoji od brašna, soli, malo maslaca i hladnom vodom. Zbog lisnato tijesto kroasani ne sadrže kvasac, stvarajući svoje fine slojeve maslaca i tijesta - bit & quot; puf '- je krajnji. Kuhanje maslac tisak pare, pak uzrokuje slojeve tijesta za proširenje. Da bi lisnato tijesto, početi miješanjem hladnog maslaca s brašnom dok ne postigne teksturu pijan palentom. Dodajte sol u vodi i to rješenje brašna i maslaca mješavine - vrlo postupno. Na kraju, možete uvaljati tijesto u lim i priložiti više maslaca unutar tijesta omotnici. Vi obavljaju iste zavoje kako prilikom krušnoj kroasane, samo izvodite najmanje šest naizmjence po klasičnom lisnato tijesto odluka tehnike
sastojak Spotlight. Maslac i brašno pregled

Zbog maslac i brašno su glavni sastojci u kroasani de slastičarne, koristeći određene vrste jedni se preporučuje. Kada se s obzirom maslac za izradu kroasana, ili za pečenje u cjelini, možda želite odabrati europski ili Europska-style maslac. Europski i Europska-style Butters imaju veći sadržaj masti od prosječne kupljenih raznih, najčešće 82-83 posto u odnosu na 80 do 80,5 posto. Osim očitih korist - više okusa - maslac s višim sadržajem masti je creamier i povodljiv. To povodljivost je neophodno prilikom slastičarka kroasane jer zahtijevaju funta i razvaljajte hladno, rock-hard maslac. Ako maslac omekšava ili počne topiti, a zatim tijesto je beskorisno za vaše namjere i svrhe. Maslac s visokim sadržajem masti podnosi takav lupa i valjanje i ne pucaju, niti slučajno pramen. Ova kvaliteta čini glatkom baršunastih slojeve maslaca između svakog sloja tijesta.
All-Purpose nije nužno za sve namjene pregled

Kroasani su poznati po svojoj mastan okus koliko za svoje prozračnom teksturom. Brašno doprinosi matrice proteina u kojem su svi sastojci zgušnjavanje, i da protein gluten. Kada masirati ili raditi s tijestom, možete razviti gluten prisutan unutar njega. Više glutena da razviju otporniji i chewy vaš tijesto će postati. Sadržaj proteina u određenom brašna pokazuje koliko glutena možete oblikovati pomoću omogućen brašno. Zbog kroasan tijesto podrazumijeva puno rada, koristeći brašno čiji glutena je manji sve čini razliku jer ćete razviti ovu gluten više radite tijesto. Tijesto brašno ima sadržaj glutena od 9 posto. Sve namjene brašno ima sadržaj glutena od 14 do 16 posto. Razlike čini minimalan u teoriji, ali u stvarnosti oni su udaljeni i guste hljeb od cijelog zrna kruha i pernate croissant. Ako je sve što imate na raspolaganju sve namjene brašno, možete simulirati tijesto brašno miješanjem dvije žlice kukuruznog škroba u šalici sve namjene brašno.