Recepti koje pozivaju na sode bikarbone ili praška za pecivo češće napuhati od drugih recepata. Oba sode bikarbone i prašak za pecivo proizvodi ugljični dioksid kada su otopljeni, što uzrokuje pečene robe ustati. Sode bikarbone reagira kada dođe u dodir s kiselim sastojcima poput meda ili smeđeg šećera, a pečenje u prahu reagira na obje tekućine i topline. Prašak za pecivo je s dvostrukim djelovanjem, te će proizvoditi ugljični dioksid dva puta tijekom pečenja, i kad se otopi u tekućini, a kada je pečena stavke.
Creamed Maslac pregled

Mnogi šećera Cookie Recepti vas uputiti na vrhnje maslac. Proces skorupa maslac uključuje zrak u smjesi hvatanjem mjehuriće zraka između maslaca i šećera. Duže vrhnje maslac, više mjehurića zraka ćete ugraditi u svoje tijesto i puffier konačni proizvod će biti.
Jaja pregled

Jaja mogu biti čimbenik u porastu pekarskih proizvoda. Jaja pružiti i proteine ​​vode i struktura izgradnje na tijesto. Kao tijesto grije i kuha, voda iz jaja pretvara u paru. Para je vrlo učinkovita sredstva za dizanje tijesta, jer proširuje zauzimati znatno više prostora od vode učinio izvorno. Kao tijesto i dalje peći i voda se pretvara u paru, proteini u jajima i početi zgrušati, pružajući stabilnost cjelokupne strukture i dopuštajući pečene robe održati svoj uspon.

Temperatura pećnice

temperatura na kojoj ćete peći predmet može imati značajan utjecaj na njegovu usponu. Kao tijesta peče, čvrste masti poput maslaca početi topiti i proizvodnju pare, prisiljavajući pečene robe proširiti. Pečenje na nižim temperaturama obično proizvodi više dizanje, jer para se stvara otprilike u isto vrijeme da se struktura pekarskih proizvoda stabilizira koagulaciju bjelančevina jaja i glutena. To omogućuje pečene robe kako bi se bolje držati svoje napuhan oblik.