pedantan proces valjanja i sklopivi lisnato tijesto je ono što donosi svoj dramatičan porast. Lisnato počinje s vrlo osnovni pšeničnog tijesta, koje je ohlađeno do relativno krut. Slastičarka ga omata ravnu ploču maslaca i role tijesto u tanki list s maslacem u jezgri. Nakon list presavijeni i valjane potreban broj puta, to je pečena. Ulje maslac čini slojevi tijesta otporan na vodu. Pare generira toplinu pečenja je zarobljen između slojeva, stvarajući odvajanje i lift.
Rolling pregled

Kada prvi priložiti svoj maslac u tijesto, važno je i predmeti biti približno ista temperatura. Ako vam neka maslac previše mekana, neće formirati odgovarajuće slojeva. Kada ste valjanje tijesto, uvijek premjestiti tvoj pin od središta prema rubu. Ne kotrljati preko ruba ili ćeš stisnuti slojeva i oni neće rasti ispravno. Pritisak dolje previše teško na oklagija će stisnuti slojeve. Kad god preklopite tijesto, budite sigurni da su rubovi kvadrat uredno i ne prevjes jedni druge. Pogreške u ovoj fazi će zadržati svoje tijesto od povećanja ispravno.
Rezanje pregled

Uz pretpostavku da ste napravili i valjane svoj lisnato tijesto bez većih pogrešaka, rezanje je sljedeći korak kada stvari može poći po zlu. Ključni dio je smanjiti tijesto glatko, bez pritiska slojeva zajedno; inače, od vas će stvoriti jastuk učinak, uz rubove tijesta zaglavi zajedno i srednje Puffing kao što bi trebao. Koristite oštar nož ili fino oštrice rezača nego tupa kolačića rezalica ili obrnuti čašu s vodom. Čist rez znači uredno izrezan slojeve svjetla i pahuljast tijesta koje će rasti ravnomjerno.
Pečenje pregled

Ako je sve ulazi i do ove točke, konačna prepona je pečenje , Valjane tijesto treba biti približno 1 /4- do 3/1 inča debljine u većini slučajeva. Ako je tanji, to neće napuhati adekvatno; ako je deblji, to će ostati gnjecav. Lisnato tijesto mora biti pečena u vrućoj pećnici, obično 400 stupnjeva, za stvaranje pare uzrok je rasti. Ako neki dijelovi napuhati, a drugi ne, tvoja pećnica vjerojatno ima tople i hladne točke, a vi ćete morati rotirati posude kako bi se osiguralo čak pečenje.