Kruh brašno čini najbolji pizza tijesto, prema urednicima & quot; Cook je Ilustrirana magazin, & quot; jer čini pizza kora i chewy i svjež. No, kruh brašno sadrži više glutena, jedan od dva molekula proteina u brašno, od kolača brašna ili sve namjene brašno. Gnječenje mijenja organizaciju glutena molekula, čineći ih jačima i daje elastičnost tijestu ga treba da se protežu i neizbježno do proljeća unatrag, kao dobro.
Imajući Tijesto Soft

Tijesto koje je mekana proteže lakše i ima manje skupljanje od tvrđe tijesto. Za omekšati pizza tijesto, eksperiment s dodavanjem samo malo više vode nego što normalno raditi, ili pokrenuti kvasac za svoj tijesto u toploj vodi dodati vlage na početku procesa. Downside dodavanjem vode je više ljepljive i manje elastična tijesta, tako da svibanj morati maziti tijesto prstima umjesto koristeći oklagija.
Dati ga za ruku

Kada dopustite pizza tijesto za odmor, enzimi u tijestu, nazivaju proteaze, razbiti okove na gluten proteina i napraviti tijesto lakše raditi. Počnite s tijesta koji je na sobnoj temperaturi, umjesto hladnjaku tijesta. Zatim, dati tijesto jedan ili dva razdoblja od najmanje 5 minuta odmora svaki dok ga rolling out, to pokriva s vlažnom krpom tako da se ne presuše.

Procesu valjanja

Iako ne želite da se vaše pizza tijesto da se uključi previše brašna i postati krut, morate velikodušno brašno vaše valjanje površine. Držite brašno kontejner u ruke, tako da možete posuti još brašna po potrebi. Počnite tapkanjem tijesto prstima i oblikovanja rukom. Dajte sebi dovoljno prostora za razvaljati tijesto u svim smjerovima, i okrenite ga često brašna donju. Vježbajte strpljenje i zadržati valjanje dok tijesto dostigne željenu veličinu.