Kukuruzni škrob je čista škrob , To je uglavnom koristi za zgušnjavanje umaka i gravies. Škrob kuhati i caramelize brzo, tako da pržena piletina breading koja sadrži kukuruzni škrob postaje svjež brže nego paniranja s nižim udjelom škroba. Kukuruzni škrob melje više od većine brašna, tako da ima finije teksture. Zbog iznimno fine veličine čestica, kukuruzni škrob stvara tanku, glatku koru, gotovo kao ljuske jajeta.
Miješanje Kukuruzni škrob s brašnom pregled

Pšenica sadrži gluten, koja igra važnu ulogu u izradi brašna pramen, graditi u debelu koru i apsorbiraju višak ulja kada koristite brašno sami kruh piletine. Ako pomiješate kukuruzni škrob i sve namjene brašno zajedno s kruhom piletine, kora je manje skloni grudanja. Također upija manje ulja, smanjuje sadržaj masti u pržena piletina u svemu, u odnosu na all-brašna kore, što je lakši. Piletina presvučen u brašno-kukuruzni škrob mješavina kuha brže od piletine obložena samo u brašno. Možda ćete morati smanjiti temperaturu kuhanja lagano spriječiti koru od spaljivanja prije nego piletina kuha sve na putu kroz.
Čista Kukuruzni škrob premazivanje pregled

Možete izostaviti brašno i kruh piletina u čistom kukuruzni škrob. Jedan sloj kukuruzni škrob daje polu-neproziran, glatka kora. To je još uvijek moguće izraditi deblji premaz na mesu. No, za izgradnju zgusnuti kore, morate bager piletina u naizmjeničnim slojevima kukuruzni škrob i tekućine, kao što su mlijeko ili jaje opere. Čista škrob kuha tako brzo da je najbolje da ga koristiti samo na male komadiće piletine, kao što su krila ili kriške mesa dojke. Sve kukuruzni škrob Paniranje na veliki komad piletine, kao što su bedra, vjerojatno će gorjeti pred meso kuha sve na putu kroz.
Razmislite prašak za pecivo pregled

kukuruzni škrob nije jedini sastojak koji daje svjetliju premaz na pržena piletina. Prašak za pecivo - sredstva za dizanje tijesta prvenstveno koriste kako bi pečene robe ustati - i posvjetljuje brašno temelji breading. Kada izlagati leavener toplini, kemijska reakcija se događa, stvaraju mjehurići ugljičnog dioksida koje čine tijesta i tijesta ustati. U pržena piletina breading, da kemijska reakcija sličan uzrokuje kora rasti. Rezultat je teksturom, hrskava korica da je manje gusta od svih-brašno breading. Kao i kukuruzni škrob, prašak za pecivo također inhibira apsorpciju ulja. Dakle, vi ćete imati lakši koru na svom piletine. Prašak za pecivo obično sadrži neki kukuruzni škrob kako bi se spriječilo ostale sastojke iz reakcije prebrzo.