Šećer nema precizno talište, napominje Baking911, citirajući 2012 studija učinjeno od strane znanstvenika sa Sveučilišta u Illinoisu. Budući da su molekule šećera break apart kad su dobili dovoljno vruće da se pretvori u tekućinu, šećer nije istinski topi, već raspadaju. Molekula šećera razbiti prije nego što su dobili dovoljno vruće da rastopiti, što znači da je šećer u stanju karamclizacijc na nižim temperaturama nego što se mislilo. Na primjer, šećer otišao u pećnici zagrijanoj nisko kao 225 stupnjeva celzijusa može caramelize preko noći. Otkriće sposobnosti šećera u caramelize bez visoke topline znači bombona odluka može koristiti različite temperature manipulirati molekule šećera, dobivanjem veću kontrolu nad bombona okusa.
Tradicionalni Ploča za štednjak Metode pregled

Ploča za štednjak recepti za karamela obično kažu da koriste visoke topline dok se šećer tali, obično na temperaturama gore od 380 F. Izlaganje šećer na toplinu ga uzrokuje do smeđe ili caramelize, ali jednom procesu rumenila počinje, to je lako sagorijevati šećer. Umjesto toga, koristite nižu toplinu, kao što su srednje visoke, i dopustiti šećer raspasti polako. To vam daje veću kontrolu nad rumenila. Šećer počinje caramelize na 320 F; da se zaustavi proces rumenila, izvadite posudu iz topline i stavite ga u kupelji led-voda, ostavljajući lonac uroniti pola u vodi za pet sekundi.
Korištenje Mikrovalna pećnica pregled

microwaving je zgodan način da se rastopiti šećer i čokoladu brzo prilikom slatkiše. Trik za mikrovalnoj šećer je gledati šećer blisko. Budući da ne postoji točan temperatura na kojoj će se rastopiti šećer, mora se ukloniti iz topline čim i ako se tali, ili će početi da se spali. Koristite staklenu posudu za taljenje 1/2 šalice šećera u isto vrijeme. Dodavanje kiseli sastojak, takve 4 ili 5 kapi limunovog soka, sprječava šećer od kristalizacije, što dovodi do zrnatom slatkiša. Mikrovalna šećer - sa ili bez 1 žlica vode - na visoke topline i gledati zdjelu pažljivo. Kada vidite više mjehurića izbija na površinu šećera i promjene boje iz svjetlosti u mrak, zaustaviti mikrovalnu.
Suha topljenja pregled

Za tvrdi bombon, kao što kao kikiriki lomljive, trebate rastopiti šećer bez dodavanja vode. Bez vode u šećer, nema kristali formiraju kada šećera stvrdne, što rezultira glatkom, staklastom slatkiša. Topljenje šećera bez vode zahtijeva čvrst, širokim dnom pot. Zagrijte lonac prije dodavanja šećera, i koristiti srednje visoke topline. Kao šećer polako zagrijava, vanjski rubovi rastopiti prvi. Vrtlog posudu za promicanje i topi, i ukloniti ga iz topline čim se šećer pretvara svjetlo zlatno-smeđu boju.