Bilje i začini sadrže vrlo slične spojeve arome -. Često iste one u Činjenica - ali oni dolaze iz različitih dijelova biljke. Cvjetovi i listovi biljke su općenito smatraju bilja, a sjeme, kore i korijena pružaju začini. Ponekad, kao i anis sjeme i lišća, jedna biljka proizvodi kako biljka i začin sa sličnim okusa. Korijander je suprotno, sa svojim sjemenom i svježim listovima - poznatijih kao cilantro - pružanje vrlo različita okusa. Postoji nekoliko načina da sipati svoje umake s okusom svježe ili sušeno bilje, svaki sa svojim vlastitim snagama i slabostima
Izravan pristup pregled

najjednostavniji način da. dodajte biljni okus na svoj umak je tako da ih dodate izravno, i dopuštajući im da pirjati. To zahtijeva malo ili nimalo priprema, osim rezanje bilje. Ostavljajući bilje u cijelosti proizlazi je korisna tehnika kada ne želite zelene flecks u umaku, ili kada koristite biljka, kao što su ružmarin i kopar koji je vrlo moćan. Možete jednostavno ukloniti stabljiku nakon što je unosi dovoljno. Kao u pravilu suši bilje može se dodati i ranije, tako da je njihov okus ima više uliti, dok je svježe bilje treba dodati na kraju zadržati svoje svijetle okusa. Sitno sjeckani bilje uliti brže od bilja u velikim komadima, ali i gubiti brže.
Ulijevajući Vaš tekući pregled

Ako je vaš umak se temelji na tekućine, kao što su juhe , vrhnja ili vina, možete uliti bilje u tom tekućem ispred vremena za suptilniji završiti. Jednostavno zagrijte tekućinu za pirjati, a onda ispadne u vašim bilja. Kušajte ga redovito sve dok ste zadovoljni sa snagom od okusa, a zatim uklonite bilje. Neki kuhari koriste francuski press kavu umjesto toga, koristite klip se zapečatiti bilje i zaustaviti infuziju. Za intenzivniji okus, koristite veliku količinu bilja i pirjati ih dok njihova okusa - i tekućina - visoko koncentrirani. Držite ga u hladnjaku, i dodati uprskati ove esencije vašim umacima po potrebi.
Uliti u Fat pregled

hira hlapivih okusa molekula nalaze u biljkama je da oni često uliti bolji u masti nego u tekućinama na bazi vode. Još važnije, molekule su manje volatilna jednom oni zarobljeni u masti, što znači okus traje dulje i drži bolje u kuhanju. Lagano pirjati sjeckani ili cijele biljke u maslac ili ulje za 30 do 50 minuta, izvaditi okuse. Nakon napete i ohlađeno, možete koristiti maslac napraviti umak-zadebljanje zaprške, ili umutiti ga u zadnji tren obogatiti, okus i dati tijelo na svoj umak. Ulja može drizzled preko gotovih jela, ili ugraditi u emulgirana umake, poput majoneze i salatu.