Kao i mnogi rezova mesa, pečenica vrh stražnjica mogu se naći u zbunjujući asortiman imena. Prema United States Department of Agriculture Institucionalni mesa Rezerviranja Specifikacije (IMPS), službeni naziv za ovaj odrezak je Govedina Slabine, Top pečenica Butt. Govedina pečenica je podijeljena u gornjem, centar i donji dio, i gornjem pečenica deskriptora, a ne općem deklariranju kao pečenica, je vaš najbolji osiguravanje nježnosti. Umjesto stražnjica odrezak, rezovi mogu biti označene kao kapu, ili coulotte ili file od pečenica. Odrezak može se oglašavati u općem opisu London pecite, koji je završio jelo, a ne rezati mesa. Još jednom, na vrhu pečenica oznaka je važno, jer u Londonu svađa često izrezati iz oštrije gornjem krugu.
Londonu Svađa ili odrezak na žaru pregled

Za obiteljsku večeru ili povremeni cookout, vrhunska pečenica odrezak može biti gumiran sa začinima, na žaru na željenu doneness i narezane preko žita ispuniti ploča s nadmetanje proteina. Odaberite odresci 1-1 1/2 inča debeli i dopustiti 11-15 minuta na srednje-jasena ugljevlje na natkrivenom grill. Korištenje instant čitanje termometar, provjerite temperaturu na najdebljem dijelu mesa, 145 stupnjeva celzijusa za srednje rijetka, 160 F za medij. Meso može biti kuhani na bilo kojoj razini doneness vam se sviđa, ali Američko Ministarstvo poljoprivrede sigurna minimalna temperatura kuhanja za govedinu je 145 F. Mix trljanje začina dati svoj odrezak bliskoistočna, jugozapada i azijske okusa. Ubrzajte vrijeme kuhanja rezanje svoj odrezak u komade i skewering meso s povrćem za kabobs bi se osiguralo čak i kuhanje, neki kuhari staviti meso i povrće na odvojenim kos.

Pan-Sauted Top pečenica odrezak stražnjica

Ploča za štednjak kuhanje omogućuje spremanje puni okus vašeg odreska napraviti prateću umak. Zagrijte tešku dnom non-stick tava preko srednje topline i ostavite 15-18 minuta vremena za kuhanje za srednje-rijetke za medij. Uklonite odrezak i deglaze posudu s vinom ili juha, struganje zapečene bitova nježno u umak. Kuhajte gljive, luk, šparoge ili drugim brzim-kuhanje povrća u tekućini pratiti odrezak na tanjuru. Ova metoda se također koristi za kuhati odrezak i umak koji se sastoje od dvije trećine odrezak frites. Plate veličine tanki komadi pečenica stražnjica, ponekad se nazivaju bistro-cut odresci, čine ovaj francuski klasik lako napraviti za ručak ili večeru.
Rezanje pečenica Posuđe pregled

Bilo pecenja ili popecite vaš odrezak, 1 do 2 funte pečenica vrh stražnjica odrezak može pružiti obilje helpings narezane govedine za široku paletu brzih jela, od West Coast Francuski zamoči sendviča s biljnim-naprćen odrezak salate. Bacanje trake kuhanog odrezak sa paprikama i lukom ispuniti oštre role, i napraviti fajitas za gužve. Kombinirajte trake odrezak sa salatom, rajčicom, kukuruza i na kockice avokada za meksičku ljetnu salatu. Ostaci odrezak može biti omotan hermetičan i hladnjaku preko noći, tako da kuhati samo jednom za dva ili više obroka.