pijetao, ili gelded pijetao, najpoznatiji kao Coq u Coq-au-vin, čini veliki obrok za velike obitelji ili male svečane večere zbog svoje veličine. Dok velike pečenje pilića može težiti 5-7 pounds, capons u rasponu od 6 do 12 funti u težini. Lišen agresivnih svojstava što može učiniti pijetla i bojni podići i tvrd za jesti, kopun ima velike količine nadmetanje, blage s okusom mesa nalik onom masti kokoš.
Kako slana voda Radovi

Slana slane vode tekućina uđe meso tkiva, dodajući vlagu osmoze, kao stanice napuniti tekućinom. Sol i dalje služi denaturirati ili odmotati, čvrsto prepredenog proteina vlakana, što je rezultiralo u više nadmetanje mesa. Dok guste, pune okusom jela kao što su govedina može ili ne mora imati koristi od soljenjem, naravno, tender proteini kao kopuna treba samo izlaganje nekoliko sati kako bi se poboljšala oba juiciness i okus.
Što Slanica Sadrži

Iako recepti može varirati, pošteda od luga vode za perad općenito sadrži četvrtinu šalice soli i četvrtina šalice šećera. Njujorškom restoranu orezati vlasnik-kuhar Gabrielle Hamilton omogućuje 16 šalice vode, 1 šalica soli i 1/2 šalice šećera s otopinom soli 8 funti Pijetla 24 sata, dodajući ništa osim maslinovog ulja i crnog papra za prženje. North Vilica Kuhar John Ross, s druge strane, tekućine koje pijetla na sličan rješenje za samo jedan sat. Šećer je stvar preferencija, ali mnogi recepti su da bi se poboljšala tamnjenje tijekom kuhanja. Tekućine koje mogu uključivati ​​papra, druge cjelovite začina, aromatičnog bilja kao što su timijan ili mažuran, kriške limuna ili češnjaka klinčića. Stavite sastojke u posudu da neće reagirati na hranu kiselinama. Stakla ili keramike su dobar izbor, a spremnik bi trebao biti dovoljno duboko da slane vode može u potpunosti pokriti meso.
Suho salamurenje pregled

veličina kopuna i spremnika potrebna za salamurenje bi hlađenje nespretan u najboljem slučaju. Suhi lugom, kako mu i ime kaže, izostavlja vodu. Sol, šećer i ostali sastojci su škropili na površini mesa, koji je tada zatvoren u plastičnoj vrećici u hladnjaku. U nedostatku vode, salamurenje traje duže, kao što je navedeno suhim salamuri puretina receptima pozivaju na 3 dana hlađenja. Dopustite punih 24 sata na suho-otopinom soli u pijetla, umjesto od 12 do 24. Ako je vaš recept pokazuje određene količine, trebali planirate posipati na otprilike dva puta začina koje će koristiti u svakodnevnom kuhanju. Budite sigurni da posipati suhim fiziološkom otopinom sastojke na unutarnjoj šupljini kopuna, kao i na svim vanjskim površinama. Suhi lugom, poput mokre jedan, ispire prije kuhanja.
Prženje Vaš Pijetla

Jedan od žalbe kopuna, kao i druge peradi, je kontrast između vlažnog, sočan mesa i svjež kože. Da bi se postigao oštrinu, tvoj pijetao će imati koristi od toga da bude temeljito osušiti papirnatim ručnicima nakon salamurenje završi i slanom vodom ispire. Popuštanja kože preko grudi i podvlačenje svježe bilje ispod može olakšati daljnji crisping, ali najvažniji faktor počinje sa suhim ptica. Prirodna mast pod kožu onda možete raditi to svjež, a imajući unutarnju sočan.