Primjena soli na meso 24 sata ili dulje prije kuhanja preporuča se smekšati meso i stvoriti ravnotežu slanosti. Prije meso slani, mišićnih vlakana su namotani, smotan proteina. Soljenje mesa ispred vremena opušta i uncoils proteina, slično tenderizing akcije koja se događa s marinada.

Soljenja pravo pred Kuhanje pregled

Sol stvara ograničen nježnost u mesu ako primjenjuju neposredno prije kuhanja. U soli povlačenja izlasci neke vode iz mesa leći vlakana kao što otapa. Kuhanje mesa odmah nakon soljenja ne dopušta sve meso curiti kroz i manje nadmetanje. Meso soljene najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi više tenderized.
Salamurenje pregled

Sol korištena u salamurenje mesa radi slično osmoze. Meso je uronjen u veliki lonac od slane vode za više od jedan dan u hladnjaku. U soli snage kroz meso i apsorbira u vlakna jer razgrađuje proteinske zavojnice. Meso postaje bucmasta s okusom potpornim soka tijekom procesa kuhanja.
Stvrdnjavanje pregled

Sol je glavni sastojak u liječenju, što je proces dodavanja okusa i stvaranje antimikrobno zaustaviti kvarenja i kontaminacije. Postupak otvrdnjavanja vrlo specifičan s obzirom na duljinu vremena i temperature hlađenja. Sol se primjenjuje na mesu dok se potpuno apsorbira, zaključavanje u svim vodi. Ovaj proces pomaže dobi meso i čini trajati duže od svježeg mesa.