U pravilu, mlijeko kupiti u trgovini je pasterizirano, što znači da je to zagrijavana na najmanje 145 stupnjeva celzijusa za 30 do 35 minuta. Pasterizacija ubija bakterije u mlijeku i mijenja svoj kemijski make-up malo. Možete koristiti pasteriziranog mlijeka za proizvodnju mozzarelle, ali možda ćete morati dodati vrlo malu količinu kalcijevog klorida na njega prvo, prema Dr. David B. Fankhauser, biolog na Sveučilištu Cincinnati Clermount College. Kalcij djeluje kao koagulanta i pomoći će mozzarelle postavljanje.
Sirovo mlijeko također radi pregled

Ako živite u državi gdje se legalno može kupiti sirovog mlijeka, što možete ga koristiti za napraviti svoj vlastiti mozzarelle, ali budite svjesni rizika koji su uključeni. Sirovo mlijeko može proizvesti bolji sir, jer ne morate dodati kalcijev klorid na njega kako bi se sir zgusnuti. To je protuzakonito prodavati sirovo mlijeko za ljudsku uporabu u 17 država, kao što je mlijeko može biti kontaminirana bakterijama kao što Listeria, što uzrokuje trovanje hranom, a može biti kobno. FoodSafety.gov ne preporučuju da netko piti ili koristiti sirovo mlijeko.
Preskoči Ultra pasteriziranog

Jedna vrsta mlijeka kako bi se izbjeglo korištenje prilikom izrade sira je ultra-pasterizirano , Ultra pasterizirano mlijeko se zagrijava do najmanje 162 F 15 sekundi. Iako je samo održava na visokoj temperaturi kratko vrijeme, visoka toplina je dovoljno da uzrokuje promjenu u okusu mlijeka i denaturirati 10 posto proteina sirutke. Pretjerano zagrijava mlijeko neće zgrušati kada pokušate napraviti mozzarelle. Ako niste sigurni je li mlijeko ste kupili je pasterizirano ili ultra pasterizirano, možete nazvati mliječni pitati. Poziv na proizvođača mlijeka je često jedini način da saznate, prema Kelly Cijena & quot;. Amerike Test Kuhinja Feed & quot;
Zapamti mliječne masti pregled

Ono što bi moglo bitno više nego li tvoj mlijeko sirovo ili pasterizirano je količina masti u mlijeku. Možete tehnički može mozzarelle od bilo koje vrste mlijeka, od cjelina obrati. Tipično, veći sadržaj masti u mlijeku, više bogat i pun gotovi sir će biti. Možete koristiti obrano mlijeko, ali sir okusio tanka i suzne. Kelly Cijena preporučuje dodavanje malo pasteriziranog vrhnja na mlijeku koristite povećati bogatstvo sira.