Budite svjesni da vino daje jak okus mesa, kada pirjanje. Dok alkohol će izgorjeti tijekom procesa kuhanja, to pojačava temeljne okus vina. Bijelo vino će biti manje intenzivan okus. Crno vino će imati jači okus, te će također pružiti bogat tamnu boju mesa. Nikada nemojte koristiti za kuhanje vina ili vina koju neće služiti uz jelo, kao što je kvaliteta vina će se prikazati u okusima pruža u posudu.

Kataloški okus pregled

Koristite zaliha kao standardna tekućina za pirjanje. Pun okus, ali ne dovoljno da bi nadvladati meso, dioničko proizlazi iz Simmering od povrća ili povrća i mesa za dugo vrijeme. Dioničko pojačava okus mesa, pogotovo ako se koristi govedina zaliha kada prženje govedina ili piletina zaliha kada pečenje piletine. Odaberite zaliha koje nema dodala natrija; umjesto toga, dodajte sol po želji, nakon meso se kuha. Poboljšajte Dionica je temeljne okusa sjeckanim svježim mrkva, luk, češnjak i celer.
Omjer pregled

Prilikom stvaranja pirjanje tekućina, koristiti standardni omjer jedne polovine do jedne trećine dio vina svakomu dio zaliha. To će omogućiti flavorful pirjanje tekućina koja ne nadjačati okus samog mesa. Za jela u kojima crno vino je glavna aroma za meso, koristite omjer jedan dio vina na jedan dio dionica.
Razmatranja

Brown meso prije pirjanje, zatim deglaze lonac dodavanjem pirjanje tekućinu u željenom vina na zalihama omjeru. Struže bilo smeđe ili zaglavi na komadiće lonac s drvenom žlicom. Ovaj proces dodaje caramelized okus tekućine, koji onda će okus mesa. Pokrijte meso na pola puta s tekućinom pirjanje i preokrenite na pola procesa kuhanja kako bi se osiguralo da su gornji i donji dobivaju istu količinu uranjanja vremena. Kuhati pečenje dok je natječaj, koji ovisi o temperaturi pećnice i veličini pečenja.