Kako smekšati Eye Okrugli Odresci

Oko okruglog odrezak potječe od govedine stražnje abdominalne - visoko-ostvaruje i relativno tvrd mišićne skupine - i zahtijeva kemijsku lakšcg, kuhanje okoliša vlažne-topline ili mehanički lakšcg postići okus. Marinade koje sadrže kiselu tekućinu, poput crnog vina, i tenderizing sredstvom, kao što je papain, opustite se čvrsto smotan mišićnih vlakana i break apart lance aminokiselina koje pridonose žilavost mesa. Pogledavši udarce od mesa malj razbija vezivno tkivo i poravnava meso, što je rezultiralo kraća vremena kuhanja. Pirjanje koristi relativno niske topline i vlage rastopiti daleko obvezujuće vezivnog tkiva koji čine okrugli odrezak tvrd.
Što vam je potrebno
4 žlice. maslinovo ulje pregled 3 žličice. papain pregled 1/4 šalice kiselog tekućine, poput crnog vina
začina izbora, kao što je Worcestershire umak, svježe mljevenog češnjaka i bilja pregled se može plombirati, plastični skladištenje kontejnera
rezanje odbora
Meso malj pregled Plastična vrećica od hrane pregled kotlovi tekućina, kao što su voda, vino ili govedine dioničko pregled tepsiju
mariniranja pregled

1. Učinite Osnovica za tenderizing marinada. Dodaj 3 žlice. maslinovog ulja, 3 žličice. papain i 1/4 šalice crveno vino ili druge kisele tekućine u zdjelu za miješanje i dobro promiješajte.
   

2. Dodaj za okus elemente za marinadu baze. Začini se obično koriste u govedine marinade su Worcestershire umak, crvena paprika umak, svježe mljevenog češnjaka, tekući dim, kadulja, ružmarin, origano, svježe mljeveni crni papar i sol košer. Dobro promiješati i pohraniti u hermetičan, ne-aluminij skladištenje kontejnera.
   

3. Stavite okrugli odrezak u zavarljivoj, plastičnu vrećicu. Dodaj oko 1/2 šalice marinada za torbu za svaki funta okom krugu. Uklonite što više zraka što je više moguće iz vrećice i stavite na tanjur u hladnjaku. Stajati za šest sati do 24 sata, ovisno o težini odreska. Okrenite torbu na polovici postupka mariniranja. Odbacite marinadu nakon uporabe. Obrišite višak marinadu od bifteka i mazite ga na suhom prije kuhanja.
   Mallet pregled

   1. Stavite okrugli odrezak na rezanje odbora i pokriti sa komadom Plastična vrećica od hrane veći od odbora. Sidro plastični omot postavljanjem gornje i donje rubove ispod rezanje odbora.
      

   2. Dodirnite meso pomoću unakrsno izleći stranu mesa malj. Strike meso s pogledavši udaraca. - Izravnu, high-impact udari uzrokuju neravnine i rupe u mesu
      

   3. Koristite rumenilo kraj Mallet glave poravnati meso ako je to potrebno. Povremeno, mesar reže okrugli odrezak neravnomjerno, ili bi moglo biti nepravilnosti u mesu koje rezultiraju podigao čvorova na njegovoj površini. Lagano kuckanje meso s ravnim strani bat će dati meso jedinstvenu širinu koja olakšava čak i za kuhanje.
      Braising pregled

      1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva celzijusa. Dodaj 1 žlica. maslinovo ulje na saut & eacute; pan i staviti preko visoke topline. Kad ulje svjetluca, dodajte okrugli odrezak i opaliti na obje strane. Uvenuo okrugli odrezak stvara Maillard reakciju, kemijski proces koji uzrokuje meso smeđe i caramelize mijenjanjem svojstava aminokiselina.
         

      2. Dodaj okrugli odrezak u posudu za pečenje. Dodaj dovoljno pirjanje tekućine da dođete do polovice strane odrezak. Zajednička pirjanje tekućine uključuju crno vino, vodu i govedina zaliha.
         

      3. Pokrijte tepsiju čvrsto s aluminijskom folijom i stavite u pećnicu. Kuhati dok vilica natječaja, odnosno oko jedan sat i 30 minuta do dva sata. Relativno niske temperature kuhanja i vlažne-toplina okoliša olakšati razgradnju hrskavice, elastina i drugih vezivnog tkiva koje doprinose okrugli odrezak u žilavosti.