Ljudi su znali kako izliječiti meso sa soli i drugih Sastojci za tisućama godina, ali znanstvenici su tek nedavno došli da shvate kako proces funkcionira. Kada postoji visoka koncentracija soli na površini komad mesa, sol privlači vlagu iz stanica meso je kroz snagu zove osmotski tlak. Nakon sol izvlači veliku vlagu iz mesa, promjene tlaka i stanice privući dio toga natrag. Bilo bakterije, kvasci ili parazita u mesu su podvrgnuti istom snagom i da višak soli ih ubija baš kao što je sigurno da će čovjek.
Šećer i sladila pregled

Šećer i drugi zaslađivači igrati dvije uloge u procesu sušenja. Kao sol, oni izvući vlagu iz mesa putem osmotskog tlaka, iako šećer nije tako moćno sredstvo za umreživanje. Sugar značaj u procesu sušenja je više stvar okusa. Čista sol daje relativno oštre okus suhomesnatih proizvoda, ali šećera i ostalih sladila, kao što su med, pružiti mellower, više zaobljena okus. Variranje omjer soli i šećera daje slađu ili više ukusan okus.
Brown Sugar pregled

Svaka sladilo ima svoje osobine okus. Obični granulirani šećer je sladak, ali neutralan. Med i javorov sirup ima karakterističan okus koji rade dobro s šunki i slaninu, a oštriji okus melase dobro radi s nekim vrlo začinjena deli meso. Mnogi recepti poziv za smeđi šećer jer je ugodna kompromis između okusa i neutralnosti. To je manje različita - i više svestran -. Od meda, melase ili javorov sirup, i to dodaje više okus od običnog bijelog šećera
Miješanje Vaš lijek pregled

stvrdnjavanje smjese ili može biti suho utrljati ili okusom soli. Većina recepti poziv za upola manje smeđi šećer kao sol, ali ako želite slađu lijek možete ići kao visok kao jednakih dijelova šećera i soli. Ako ste pripremaju predmete poput pršuta, koji bi mogli biti pohranjene dulje vrijeme, zamolite mesara da vam prodati neki zatamnjena stvrdnjavanje smjese ili Prag prah. Oni stvrdnjavanje smjese koje sadrže nitrite ili nitrate, koji drže svoje suhomesnate proizvode sigurno dulje. Možete razviti složenije okuse koje Ustanove sol i šećer sa biljem i začinima napraviti slane vode, a zatim ispijanje meso u tekućini nakon što hladi.
Opreza pregled

Važno je zapamtiti da meso može pokvariti i postati opasan bez nužnog razvoja neugodnih okusa ili mirisa. Ako ste novi u liječenju svoje meso, slijedite recepte iz uglednih izvora, kao što su Culinary Institute of America ili Nacionalnog centra za početnu Konzerviranje hrane. Slijedite upute savjesno, ili vaši meso moglo pokvariti. To je najbolje početi s malim komadima, poput ribljih filea ili ploče slaninom koji stvrdnjavaju brže, nego cijeli pršut, što zahtijeva posebnu opremu i produženo vrijeme stvrdnjavanja.