krema od kamenca je više formalno poznat kao vinske kiseline i, Čudnovato dovoljno, to je nusproizvod vina. Vinska kiselina je jedna od komponenti mošta. Kao vina fermentiranjima, kiselinu odvaja se u obliku malih kristala. To su rafinirana i pročišćava, a zatim se melje u fini prah za kulinarske svrhe. Svilenkasto glatka prahu je važno, jer to je jedan od rijetkih kiselih sastojaka dostupnih na početnu kuhara u suhom obliku okusa. To ga čini vrijednim komponente u mnogim receptima.
Kao kvasac sastojak pregled

tijesta i tijesta, krema od kamenca obično dodaje da djeluje kao partner pečenje sodom. Soda je alkalična supstancija, i u prisutnosti vlage i kiselina, reagira kemijski proizvode fine mjehurići ugljičnog dioksida. To bi pečeni uspon robe, postaje svjetlo i pahuljasto. Pitanje je dodavanje samo pravo količinu kiselih sastojaka uravnotežiti soda. Tipično, tekućine kao što su mlaćenica, limunova soka ili čak melase koristi, ali oni imaju jake okuse. To je razlog zašto neki recepti dopunili ove kiseline s kremom od kamenca, aktivirati soda bez dodavanja okusa. Ako nemate kamenac, koristite sok od limuna umjesto ili mlaćenicu za slatkim mlijekom.
U puslice pregled

krema od kamenca je relativno rijedak sastojak u većini recepata za pečenje, ali ćete ga vidjeti redovito u onima koji pozivaju na tukli bjelanjaka. Mala količina kiselosti ima učinak opuštanje ili & quot; denaturiranje & quot; molekule proteina u bjelanjke, pomažući im bič brže u visokom, paperjast kolač od bjelanaca. Nastala pjena također traje duže od jednog bez dodanog kamenca. Ako ste stvaranje kolač od bjelanaca ili meringe temelji biskvit i nemaju kremu kamenca, zamjena limuna ili limete sok kako bi postigli isti učinak.
U Candy-Izrada i šećerni sirupi pregled

Osim meringues, receptima koji zahtijevaju kuhanog šećera najčešće zahtijevaju kamenca. Kada ste kipuće šećer za bombona odluka, karamele ili šećer sirupa, ima urođenu tendenciju kristaliziranja jednom određeni postotak vode je kuhani van. To je frustrirajuće - i lako izbjeći. Neki šećeri - nazivaju & quot; invertni & quot; šećeri - prirodno ostati tekućina. Možete pretvoriti običan šećer u invertni šećer tako da se podvrgne toplinu i kiselosti, iz izvora kao što su kreme od kamenca. Ako nemate kamenac na raspolaganju, nekoliko kapi limunovog soka ili bijelog octa će raditi. Također možete dodati invertni šećer, kao što je kukuruzni sirup ili glukozu, koja služi istoj svrsi.