Imajući to jednostavno je često podcijenjena, ali to daje iznenađujuće nagrađivanje rezultata kada se radi o kvalitetnim proizvodima koji ne koliko je potrebno da se sjaji na vlastitu. Foie gras je takva delikatna proizvoda da neki kuhari zakune ništa osim najosnovnijih začina: svježe mljeveni crni ili bijeli papar i prstohvat morske soli, kao što su "Fleur de sel" iz Guérande, koje su slane močvare u Bretanji koja proizvode čudan kristali soli zaradio i bere rukom, koji su više flavorful od zajedničkog soli.
začina Začini i pregled

Osim soli i papra, prstohvat šećera može pomoći uravnotežiti okuse i izvedem složene ukuse foie gras. Iza gole osnove, škropljenje smeđeg šećera, klinčića ili četiri začina - papar, muškatni oraščić, klinčić i đumbir ili cimet, ovisno o receptima - može biti dodan. Suhi začini se mogu koristiti samostalno ili s dodatnim tekućim sastojcima, i marinirati prije panfrying i "torchona" na kuhinjskom krpom folijom se koristi za oblikovanje i sažimanje foie gras, ili terrine pripreme.
Vina i Duhovi pregled

Tipičan likeri koriste za mariniranja foie gras su konjak ili Armagnac rakije destilirana u zapadnoj i jugozapadnoj Francuskoj. Pojačana vina poput Madeira, prošek ili luke - odaberite bijelu razne ako vam je draže da se izbjegne obojenost - i desert vina poput Sauternes također koriste. Neki terrine recepti poziv za oboje slatko vino i rakiju čistom destiliranom od fermentiranog voćnog soka poznat kao "eau de vie", tako da nema štete u miješanje i usklađivanje okus. Marinirajte foie gras preko noći u uskoj plastičnom folijom u hladnjaku do 24 sati, ili samo par sati za lakši bilješku.
Upotrebe i kombinacije pregled

Nakon foie gras se marinira, postoji mnogo načina za pripremu ovaj svestrani sastojak, uključujući opcije koje koriste same marinada. Udruga foie gras du Perigord predlaže recept svježe tjestenine bacio u marinadi Madeira i donio masti od foie gras, pojačan s vrhnjem i prelivene svitaka od tartufa i pan-spržen foie gras. Također se preporučuje manje poznatu metodu kuhanja za foie gras mariniranih preko noći u Sauternes: to pari nad marinada poboljšane strane "buket" Garni bilja, uključujući timijana, lovora i poriluk vezan u hrpa