Mišo je proizveden kroz proces lakto fermentacije, koja uključuje uvođenje korisno bakterija da bi hranjive tvari u grah i žitarice lakše dostupna za ljudsko tijelo. Mišo može fermentirati od šest mjeseci do tri godine prije nego što stigne na polici trgovine ili prirodne hrane trgovine. Rashladna usporava taj proces fermentacije nakon Mišo je dostigao odgovarajući okus i boju, ali neki fermentacija nastavlja čak i na nižim temperaturama. Za razliku od korisnih organizama uključenih u fermentaciji, kalup je biološki proces koji može učiniti Mišo nejestiv. Iako možete jednostavno ostrugati kalup s površine spremnika od miso, to je sigurnije odbaciti cijeli spremnik ako vidite bilo.
Mellowing s godinama pregled

korisne bakterije koje razgrađuju Mišo je starter grah i žitarice do fermentacije i dalje raditi svoj posao, a vaš Mišo sjedi u svom hladnjaku. Ovaj proces fermentacije daje miso svoju duboku i pripit okus, a to okus nastavlja sazrijevati i produbiti kao Mišo dobi, izgubiti neke od svojih slatkoće. Boja Mišo promjene, kao i, tamnije tijekom vremena dok se tijesto na kraju ispada potpuno crne. Prema Južna rijeke Mišo tvrtke, čak i Mišo koji je pocrnio je sigurno za jesti, iako to ne bi trebalo konzumirati ako to miriše kiselo ili razmažena.
Pro i kontra pasterizacije pregled

obrtnik Mišo često nepasterizirano; to jest, toplina ne koristi za kontrolu širenja opasnim mikroorganizmima. Budući da je proces fermentacije koji proizvodi Mišo također ovisi o mikroorganizmima - iako korisnih one - pasterizacija može ubiti korisne, zdrave bakterije, kao dobro. Prema Marku Bittman u New York Timesu, pasterizacija mogu povećati rok trajanja hladnjaku miso, iako je također umanjuje i pojednostaviti svoj okus.
Kuhanje Mišo pregled

Prilikom kuhanja nepasteriziranog Mišo, ne zagrijavaju prošlosti točke vrenja vode. Tocka ubija korisne mikroorganizme nastale tijekom procesa fermentacije. Ako se pripremaju za miso juhu, kuhati ostale sastojke, isključite topline, a zatim dodajte miso. Iako pomoću Mišo taj način čuva korisne bakterije netaknut, Mišo jela i juhe su ipak vrlo kvarljiv. Ostali sastojci kuhani obično imaju kratke polica života, čak iu hladnjaku. Pohranite kuhani ostatke koji sadrže miso u hladnjaku, te ih odbaciti nakon nekoliko dana.